milhojas de crema pastelera con espinacas y merengue

Si, hoy toca espinacas formando parte del postre, en casa ya empiezan a preocuparse, pero no puedo evitar sacar el máximo partido a las verduras y no quedarme estancada en las recetas de siempre que al final acaban cansando. Esto de ver verdura u hortaliza como parte de muchos dulces no es cosa de hoy, al final pocas cosas se inventan, y como muestra, esta tarta de espinacas muy popular en Bilbao hasta los años 70. La receta de la tarta tradicional es un hojaldre cocido, como un volován sin tapa, rellena de una crema de espinacas y adornada con merengue, se espolvorea azúcar glass y luego se gratina. La crema de espinacas es la clásica crema pastelera a la que en los últimos tres minutos de cocción se añaden unas espinacas cocidas y muy picadas. Yo en lugar de hacerla tal cual he hecho esta tarta milhojas. Otro día haré la original.

ingredientes

100-150 g de espinacas cocidas 

1 lámina de hojaldre
500 ml de leche
3 yemas de huevo
1 huevo entero
100 g de azúcar
35 g de harina de maíz refinada
cáscara de limón
una ramita de canela
merengue italiano

elaboración

Hacemos el merengue siguiendo la receta que podéis ver pinchando en este enlace.

Para hacer el hojaldre, estiramos la lámina de hojaldre, la cortamos en tres rectángulos iguales, los pinchamos con las puntas de un tenedor y los colocamos sobre papel de horno en una bandeja de horno, los cubrimos con papel de hornear y encima ponemos otra bandeja de horno para que no se inflen. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos, pasado este tiempo, sacamos la bandeja del horno, retiramos la bandeja de arriba, espolvoreamos los trozos con azúcar glass y lo volvemos a meter de nuevo otros 5 minutos más. Los sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para hacer la crema dulce de espinacas, una vez bien cocidas las espinacas, las escurrimos y picamos muy bien.
Disolvemos la maizena, harina fina de maíz, en una cuarta parte de la leche fría. En un cazo 
calentamos el resto de la leche con la canela y la piel de limón hasta que rompa a hervir. Mientras, batimos el huevo entero con las yemas y el azúcar, unimos a esta mezcla la leche y la harina fina de maíz, mezclándolo todo bien de forma que no quede ningún grumo. Cuando lo hayamos mezclado añadimos poco a poco la leche cocida pasándola por un colador fino, donde quedará la canela y la piel de limón, removiendo sin parar hasta mezclarlo todo. La leche tiene que estar caliente pero no hirviendo, ya que el huevo cuajaría inmediatamente.
Volvemos a poner la mezcla en un cazo y la cocemos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema espese y con cuidado de que no hierva en ningún momento, para evitar que se corte.
 Antes de retirar la crema del fuego agregamos las espinacas y removemos bien, hasta obtener una mezcla
untuosa y homogénea. Retiramos del fuego y del cazo para que pierda un poco de calor y la cubrimos con film transparente para que no forme costra. En cuanto se entibie la metemos en una manga pastelera y montamos la tarta de la siguiente forma:
En una fuente de servir ponemos una plancha de hojaldre, una capa de crema pastelera con espinacas, otra de hojaldre, una de merengue y para acabar la última de hojaldre sobre la que espolvoreamos azúcar glass.
Una tarta que podemos comer templada o fría.
Otras cremas que puedes ver en el blog, pinchando en su correspondiente enlace: crema de naranja, crema de café, crema de nueces, crema de calabaza...

Fuente: versión personal de la tarta de espinacas del libro Currito desde Santurce a Madrid.

merengue con chocolate

Si tienes unas claras de huevo y no sabes que hacer con ellas te propongo hacer estos pastelitos a base de merengue italiano y cobertura de chocolate, todo una delicia.


ingredientes
2 claras de huevo
30 g de azúcar glas
1-2 gotas de zumo de limón
una pizca de sal
obleas para helado o galletas
para el almíbar
130 g de azúcar
30 ml de agua
para la cobertura
100 g de chocolate fondant
3 cucharadas de agua
15 g de mantequilla





elaboración
Preparamos el almíbar para el merengue, para ello ponemos a calentar en un cazo el azúcar con el agua hasta obtener un jarabe denso, mientras tanto batimos, con ayuda de unas varillas eléctricas, las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo un par de minutos más.
Una vez listo el almíbar, y sin dejar de batir, lo vertemos caliente en hilo fino y continuo sobre el merengue hasta terminarlo y seguimos batiendo hasta que se haya enfriado por completo.

Precalentamos el horno a 50 ºC. Colocamos las galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Si usamos obleas las cortamos en círculos. También podemos hacerlos con unas tartaletas.
Metemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha, y lo repartimos, haciendo un remolino o copete grande, sobre las obleas o galletas e introducimos la bandeja en el horno lo justo para que se forme una fina costra en la superficie, unos 10-12 minutos. Dejamos enfriar.
Para preparar la cobertura de chocolate, troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto con el agua, lo fundimos al baño María o en el microondas con cuidado de no quemarlo, y una vez fundido añadimos la mantequilla y removemos.
Colocamos los merengues sobre una rejilla, los bañamos completamente con el chocolate y dejamos que solidifique antes de servirlos.

Fuente: revista "Pronto".

merengue italiano

El merengue básico se hace con claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar, lo podemos usar para añadir a cremas para hacerlas más ligeras, como mousses, o para hacer o adornar pasteles que luego vayan horneados.
Pero al merengue le podemos añadir azúcar "a punto de gran bola" entonces tendremos el merengue italiano, más consistente y duradero.
Éste es el que vamos a hacer, recetas he visto muchas, con más o menos azúcar y agua para el almíbar, así que al final y después de hacer unas cuantas pruebas me quedo con estas proporciones, la receta es del libro "Confitería y repostería vasca". Las cantidades las podemos aumentar o disminuir, pero siempre manteniendo la misma proporción.


ingredientes
2 claras de huevo
30 g de azúcar glas
1-2 gotas de zumo de limón
una pizca de sal
para el almíbar
130 g de azúcar
30 ml de agua











elaboración
Preparamos el almíbar, para ello ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar, movemos un poco y dejamos hervir hasta que se consiga un almibar denso, punto bola, unos 8-10 minutos en ebullición. Si echamos una gota en la encimera veremos que coge forma de bola y si tenemos termómetro hasta alcanzar los 120 ºC.
Mientras se hace el almíbar montamos las claras a punto de nieve, sin restos de yemas y añadiendo el limón (o una pizca de cremor tártaro) y la sal, hasta que la mezcla blanquee y espese, momento en el que añadimos el azúcar glas poco a poco.
Cuando tenemos a punto el almíbar, sin dejar de batir, vamos añadiéndolo a las claras montadas en hilo fino y continuo hasta terminar con todo y continuamos batiendo hasta que se enfríe. Y ya está listo para rellenar hojaldres, hacer pasteles de merengue, adornar tartas... o comerlo tal cual.

merengue básico

El merengue se hace con claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar, preparación muy sencilla y que puede acompañar a un montón de postres.

ingredientes
2 claras de huevo
125 g de azúcar glas
una pizca de sal

elaboración
Con ayuda de unas varillas eléctricas, en un bol, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que la mezcla blanquee y tenga consistencia. Después añadimos poco a poco, sin dejar de batir, el azúcar. Una vez que lo hayamos echado todo, seguimos montando el merengue unos 3-4 minutos más.
El porcentaje de azúcar puede variar, dependiendo de la consistencia final con la que queramos el merengue. Puede ir desde el mismo peso que las claras hasta duplicar el peso de éstas.