Los pimientos morrones que consumimos son generalmente de color rojo, pero cuando la climatología no acompaña los pimientos no llegan a madurar en la mata y hay que cogerlos verdes, pero de igual manera los podemos comer en crudo, asados o añadirlos a un sinfín de guisos y estofados.
ingredientes
3-4 pimientos morrones
4 patatas medianas
2 puerros
perejil fresco
125 g de jamón cocido
50 g de queso idiazabal
8 huevos
sal y aceite
elaboración
Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajitas. Pelamos las patatas, y una vez que las hemos lavado y secado, las troceamos y freímos en una sartén con aceite caliente y una vez hechas las escurrimos bien. Dejamos un poco de ese aceite en la sartén y ponemos a rehogar los puerros. Cuando estén ligeramente dorados los retiramos y dejamos escurrir. Picamos el jamón. Batimos los huevos ligeramente en un bol e incorporamos las patatas, el puerro, el jamón, un poco perejil y el queso, mezclándolo todo.
Vamos precalentando el horno a 180-190 ºC.
Limpiamos los pimientos, les hacemos un corte en la parte superior, que nos hará de tapa, les quitamos las pepitas y las partes blancas, los embadurnamos bien la parte externa con aceite, ponemos sal, y los metemos al horno durante 10-12 minutos. Los sacamos y rellenamos con la mezcla de patata, puerro, jamón y queso, ponemos la tapa y de nuevo los metemos al horno durante 30 minutos más o hasta que veamos que los pimientos están asados y el relleno ha cuajado. Y si sobra relleno... cuajas una tortilla.
Hoy hemos preparado una especie de leche frita a la que hemos añadido queso y manzana, que combinan a la perfección. Al no llevar azúcar esta crema, nos puede servir tanto de aperitivo como de postre, dependerá de como lo acompañemos, en casa lo hacemos unas veces con mermelada de tomate y otras con mermelada de frambuesa o de arándanos.
Esta crema la he hecho de la misma manera que las tostadas de calabaza y camembert otro entrante de lujo.
ingredientes
2 manzanas reinetas
75 g de queso idiazabal
45 g de harina de maiz refinada
200 ml de nata
200 ml de leche
mermelada para acompañar
huevo batido y harina para rebozar
elaboración
Asamos las manzanas en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Las dejamos enfriar, retiramos la piel y aplastamos con un tenedor la pulpa, necesitaremos solo 200 g de puré de manzana.
En un bol ponemos la leche, junto con la manzana y el queso rallado, y lo batimos todo. Añadimos la nata y lo ponemos a calentar, dejando un poco en un bol para desleir la maizena.
Cuando lo tengamos caliente, lo retiramos del fuego y añadimos la mezcla del bol. Ponemos de nuevo al fuego muy bajo, sin dejar de remover para que la textura nos quede homogénea y sin grumos, hasta que espese. Después lo pasamos a una fuente amplia y baja y lo dejamos enfriar. En este caso no lo cubrimos para que no se humedezca y no se nos ablande.
Cuando esta masa esté bien fría, la cortamos en rectángulos, cuadrados... de pequeño tamaño, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en aceite bien caliente, dejándolos enfriar sobre papel de cocina.
Con queso camembert quedan también muy bien.
