quiché de foie, manzana y queso de cabra

Una de las frutas que más se utiliza en la cocina es la manzana, al menos en la mía, es una aliada perfecta para preparar todo tipo de platos tanto dulces como salados, y hoy forma parte de los ingredientes de esta tarta salada que nos hará quedar de maravilla, está tan rica que es mejor programar más de un trozo por persona, ya que seguro que se pedirá más de un "bis".

ingredientes 
1 manzana grande laminada
1 lámina de masa quebrada
150 g de foie de canard
200 g de queso de cabra
200 ml de nata para cocinar
3 huevos tamaño "L"












elaboración
La masa quebrada la podemos hacer nosotros, pero si no queremos complicarnos mucho utilizamos una lámina de pasta brisa comprada.
Una vez estirada la masa, forramos con ella el fondo y las paredes de un molde de tarta, ligeramente engrasado, pinchamos el fondo varias veces con un tenedor y la cubrimos con papel de horno presionando bien las paredes para que no se bajen al cocer, ponemos un buen puñado de legumbres secas para evitar que la pasta suba y la horneamos a 180-200 ºC durante 10-15 minutos.
Sacamos el molde del horno, retiramos las legumbres y dejamos enfriar un poco.

En el fondo de la masa horneada colocamos el foie desmenuzado, luego la manzana, y por último el queso de cabra desmenuzado. Batimos los huevos y les añadimos la nata, sazonamos este batido y cubrimos la tarta con él. La metemos en el horno, precalentado a 200-210 ºC, durante 30 minutos o hasta que esté cuajada.

Fuente: una receta del blog Hecho en casa.

Brevas con cerezas, pistachos y foie

Estamos en plena temporada de brevas, después vendrán lo higos pues la higuera tiene dos floraciones, de la primera salen las brevas y de la segunda los higos, las brevas tienen forma de pera, son más grandes y más oscuras que los higos, cuando están maduras su piel se agrieta, por lo que es el momento ideal para consumirlas.
Normalmente las tomamos como postre en forma de fruta fresca, acompañadas de alguna salsa dulce, helado... hoy he preparado un entrante, muy fácil y muy rico. Uno como veis, utilizando dos frutas de temporada, la breva y la cereza, es una receta de Xabier Gutierrez, la cual escuché el pasado sábado en la radio, y el otro con queso de cabra y nueces.

brevas con cerezas, pistachos y foie
ingredientes 

4 brevas maduras
100 gr de cerezas
30 gr de pistachos tostados
50 gr de foie en tarrina
una pizca de aceite
unas gotas de limón
sal y pimienta

elaboración 

Hacemos una breva por persona, la cantidad de los otros ingredientes variará un poco según el tamaño de las brevas, pero si nos sale más relleno, podemos preparar unas tostas.

Lavamos las brevas con cuidado y las secamos delicadamente con un trapo. Las partimos a lo largo y las ponemos a dorar en una sartén con una pizca de aceite durante unos pocos minutos, las dejamos templar y cuando las podamos manejar sin quemarnos, las vaciamos con ayuda de una cucharita y las reservamos. La pulpa que sacamos la ponemos en un bol, junto con las cerezas partidas y sin hueso, los pistachos partidos y por supuesto pelados, el foie en dados, unas gotas de limón, sal y pimienta.

Con todo esto rellenamos las brevas que colocamos en una fuente de hornear y las metemos en el horno a 230 ºC durante un minuto, tan sólo para que se templen un poco.

Y junto con el entrante anterior, también preparé este con queso de cabra, es igual de sencillo y también nos gustó mucho.

brevas con queso de cabra y jamón

De igual manera se limpian y secan las brevas con cuidado, se cortan en dos a lo largo y se doran en la sartén con un poco de aceite, se vacían. La pulpa que sacamos, la ponemos en un bol junto con el queso de cabra partido en daditos (una ruedita por media breva) y un poco de jamón picado. Rellenamos las brevas, las colocamos en una fuente de horno, las ponemos encima una tira de jamón y media nuez y las horneamos, a horno fuerte unos 230 ºC, justo para templarlas.