quiché de ramitos de coliflor

Comer coliflor en casa no es problema, nos gusta a todos, pero comerla dos días seguidos no gusta demasiado, así que es la ocasión perfecta para hacer recetas de despiste... y todos contentos. Otra opción sería haber hecho croquetas, canelones, pudin, tortilla ,ñoquis pero como aún faltaba esta tarta en el blog, me puse con ella. Una tarta que nos puede servir como primer plato o como segundo.

ingredientes

1 base de pasta quebrada
500 g de coliflor
40 g de mantequilla
5-6 filetes de anchoas
2 cucharadas de vino blanco
2 latas pequeñas de bonito en aceite
1 guindilla cayena
4 huevos tamaño "L"
2 cucharadas de nata para cocinar
4 cucharadas de besamel
sal y perejil picado






elaboración

Separamos la coliflor en ramitos y una vez limpios los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, pero sin sobre cocerla para que no quede demasiado blanda, interesa mantener los ramitos enteros, y una vez cocida la escurrimos bien.
Extendemos la masa quebrada, forramos el fondo y las paredes de un molde de tarta, tapamos con papel de aluminio, lo llenamos de legumbres secas y lo metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos. Sacamos el molde del horno y retiramos las legumbres.

En una sartén, colocamos la mantequilla y cuando esté caliente sofreimos la guindilla y las anchoas desmenuzadas. Añadimos los ramitos de coliflor y los rehogamos unos minutos. Retiramos la guindilla, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore. Después incorporamos el atún desmenuzado y un poco de perejil picado. Removemos con cuidado y dejamos cocer durante unos minutos. Retiramos del fuego.

En un bol, batimos los huevos con un poco de sal y con la nata. Agregamos la salsa besamel y la mezcla de coliflor. Mezclamos con cuidado para no romper la coliflor y lo vertemos en el molde preparado. Metemos en el horno precalentado a 180 ºC unos 18-20 minutos o hasta que se dore la superficie. El secreto de toda quiché es no hacerla demasiado en el horno, el relleno deberá estar cuajado pero cremoso. Tener en cuenta que el calor del molde seguirá cocinando la tarta.

Fuente: del libro "La buena mesa"

bollos suizos de calabaza

El bollo suizo está siempre presente en cualquier pastelería, es un comodín estupendo para un desayuno o para una dulce merienda, pero también es perfecto para rellenar tanto con ingredientes dulces como salados. Hoy para darles un toque diferente la masa lleva calabaza y para quitar el antojo de mi hijo los he rellenado de crema pastelera, también de calabaza.

ingredientes
450 g de harina de fuerza
80 g de leche entera
60 g de mantequilla sin sal
60 g de azúcar
110 g de huevo
100 g de puré de calabaza
12 g de levadura fresca
una pizca de sal
azúcar para decorar

crema pastelera de calabaza







elaboración
Preparamos una infusión con la leche y unos trocitos de corteza de naranja y de limón, para prepararla hervimos la leche con los cítricos durante 5 minutos y dejamos reposar durante un buen rato. Colamos y comprobamos que seguimos teniendo los 80 g de leche. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, cuidado con la cantidad de leche, tener en cuenta que no todas las harinas son iguales y el puré de calabaza no siempre queda igual.

Una vez hecha la infusión, disolvemos la levadura en la leche. Colocamos la harina en un bol y añadimos a un lado el azúcar y al lado contrario la sal. Hacemos un agujero en el centro e incorporamos el huevo batido, el puré de calabaza y la leche con la levadura. Comenzamos el amasado dentro del bol hasta que todos los ingredientes se unan, momento en que lo volcamos sobre la mesa o encimera donde trabajemos y seguimos amasando durante 5 minutos girando y doblando la masa. Después incorporamos la mantequilla o manteca de vaca cocida en trozos, y seguimos amasando, golpeamos ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo, la estiramos y la doblamos sobre sí misma. Repetimos estos movimientos hasta que la masa se vaya despegando de la mesa. Si alternamos este amasado con reposos de unos 8-10 minutos, con la masa bien tapada, el trabajo de amasado se simplificará. La masa quedará lisa y elástica, un poco pegajosa pero muy manejable.
En la panificadora colocamos la leche, el azúcar, la sal, el huevo batido, la calabaza y encima la harina, la mantequilla en trocitos y por último la levadura desmigada. Escogemos el programa amasado que dura 15 minutos, en mi máquina es el número 7.

Una vez hecha la masa formamos una bola y la ponemos dentro de un bol ligeramente engrasado. Lo cubrimos con film transparente y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.

Cuando haya levado ponemos de nuevo la masa encima de la mesa de trabajo, y la dividimos en 10 porciones iguales, formamos bolas, las voleamos y dejamos reposar separadas entre sí, en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Los pincelamos con huevo batido, cubrimos con film transparente y dejamos que vuelvan a levar, hasta que hayan duplicado su volumen y estén muy esponjosos.
Otra opción sería dividir la masa en seis porciones y una vez voleados colocar las bolas dentro de un molde de pan, con esta opción nos sale un pan perfecto para unas tostadas.

Los pincelamos de nuevo con huevo batido, espolvoreamos azúcar y los horneamos unos 10 minutos a 200 ºC, si vemos que se doran mucho bajamos la temperatura a 180 ºC.
Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos si no los vamos a comer en el día los congelamos individualmente bien envueltos con film transparente. Tal cual están estupendos pero como ya os he dicho mi hijo quería crema pastelera sí o sí, y se la hice, pero para darle también un toque de color, salir de la tradicional y para gastar el puré que me quedaba la hice de calabaza, buenísima... también los podemos rellenar de crema de chocolate, mantequilla, nata montada, queso, incluso de jamón cocido o un buen serrano...
Las recetas de la crema pastelera y de la crema dulce de calabaza para rellenar las podéis ver pinchando en el enlace correspondiente.

Fuente: Kanela y limón


*H----A