calabacín relleno de lomo de cerdo con salsa de queso

Hay muchas formas de presentar los calabacines rellenos, barquitas, pequeños cubos, en pastel tipo lasaña, canelones, montaditos… y como la de hoy haciendo pequeños paquetes con tiras de calabacín, y por supuesto con el relleno que más os guste…

ingredientes

16 tiras de calabacín 

8 filetes de lomo de cerdo
1 cebolleta pequeña
1 puerro
100 gr de champiñones 

sal, pimienta y aceite

para la salsa de queso 

200 ml de nata para cocinar 

½ cebolla, unos 35 gr
queso azul al gusto, unos 50 gr
brandy

elaboración 

para la salsa de queso 

Ponemos a calentar una cazuela a fuego suave con un poco de aceite, añadimos la cebolla bien picadita con un poco de sal y la sofreimos hasta que esté tierna pero sin dejar que tome color. Añadimos el queso, lo removemos con ayuda de una cuchara de madera, añadimos una cucharadita de brandy y la nata líquida y dejamos reducir hasta que espese, si se nos pasa el punto podemos añadir un poco de caldo de carne para aligerarla.

para el relleno

En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolleta picada en juliana hasta que esté tierna, pero sin dejar que tome color. Añadimos los champiñones laminados junto con los ajos también picaditos y lo salteamos hasta que estén hechos y se pierda el agua que sueltan los champiñones. Reservamos. Freimos los trozos de lomo salpimentados y reservamos.

para formar los fardelitos 
Cortamos el calabacín en tiras finas y alargadas, las salamos y las vamos pasando un par de minutos por la sartén o plancha ligeramente engrasada. Colocamos dos tiras en forma de cruz y en su centro ponemos un trozo de lomo y encima una pequeña cantidad de cebolla y champiñon; recogemos los extremos de las láminas sobre si mismas formando un fardelito. Asi hasta terminar con todas las tiras. Para calentarlas un poco pasamos los fardelitos por la plancha o sartén bien caliente durante un par de minutos. Los servimos acompañados de la salsa de queso.

fuente: Karlos Arguiñano.

arroz con bonito

Cocinar arroz siempre es una delicia se prepare como se prepare, el recetario es bien amplio, pues combina con una gran cantidad de ingredientes, en los que cada grano de arroz es como una diminuta esponja que absorbe todo el sabor de estos y del caldo con el que lo mojamos, hoy va acompañado de bonito quedando un plato muy marinero y muy rico, primo hermano del marmitako.

ingredientes (para dos personas)
110 gr de cebolla roja
65 gr pimiento rojo
75 gr pimiento verde
250 gr de bonito (cola o cogote)
1-2 dientes de ajo
2-3 cucharadas de salsa de tomate
la pulpa de un pimiento choricero
1 guindillita (opcional)
2 cazos de arroz (unos 170 gr)
6 cazos de caldo de bonito
aceite, sal y perejil










elaboración
Hacemos un buen caldo de bonito, que será el que dé la gracia a este guiso, ya que el bonito lo añadimos al final, pues de lo contrario se nos secaría demasiado y adios plato. Para hacer el caldo ponemos en una cazuela agua con un poco sal, añadimos las espinas, las pieles y los recortes del bonito junto con unos cascos de cebolla, un poco de puerro y unas ramas de perejil, lo cocemos durante unos 10 minutos y lo colamos.
A continuación preparamos un sofrito, aquí las cantidades que os doy las podeis cambiar a vuestro gusto, que esto no es una ciencia exacta.

En una cazuela con un poco de aceite ponemos a rehogar a fuego suave primero la cebolla picadita con un poco de sal, cuando empiece a hacerse, añadimos el diente de ajo y los pimientos, todo muy picadito y lo dejamos hacer hasta que toda esta verdura quede blandita. Si os gusta el picante añadir un poco de guindilla.

Añadimos el arroz, le damos unas vueltas para sofreirlo por todas partes, lo sazonamos e incorporamos la salsa de tomate y la pulpa del choricero, mezclamos, y agregamos el caldo de bonito caliente sin dejar de remover. Dejamos cocer a fuego suave durante 16-18 minutos más o menos. Comprobamos el punto y, unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos los tacos de bonito, damos unas vueltas con cuidado para que se repartan por igual y para que les llegue bien el calor, probamos por si hace falta añadir más sal y dejamos terminar la cocción. Nos tiene que quedar un arroz cremoso y jugoso, por lo que igual tenemos que añadir un poco más de caldo o en su defecto agua. Una vez listo, lo dejamos reposar un par de minutos, espolvoreamos un poco de perejil y ya lo tenemos listo para servir.