gratinado de patata y puerro

ingredientes
700 g de patatas
400 g de puerros
1 cebolla grande
150 gr de queso rallado
200 ml de nata líquida
50 ml de leche entera
2 huevos tamaño "L"
1 diente de ajo
2-3 cucharadas de aceite
sal y pimienta

para la salsa
200 g de gambas
1 diente de ajo
200 ml de nata
1 cucharada de tomate




elaboración

Precalentamos el horno a 190-200 ºC. Ponemos a cocer las patatas con su piel en agua con sal durante 10 minutos, a fuego suave para que no revienten. No estarán cocidas pero en el horno terminarán de hacerse, quitamos el agua y las dejamos templar bien tapadas en la misma cazuela donde las hemos cocido.
Mientras, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas. Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el puerro con un poco de sal, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadimos el queso, dejamos que se deshaga y ya fuera del fuego agregamos la nata y los huevos ligeramente batidos.

Una vez que podemos manipular las patatas, las pelamos y cortamos en láminas del grosor de una moneda. Pelamos el ajo y frotamos con él un molde o fuente que pueda ir al horno. Para facilitar el desmoldado yo he forrado el molde con papel de hornear y he untado este con el ajo.
Colocamos una primera capa de patata, con ayuda de una brocha las untamos con aceite, las condimentamos y las cubrimos con la mezcla de hortalizas, queso, nata y huevos. Seguimos alternando capas hasta acabar los ingredientes, y terminamos con una capa que lleve la mezcla con la cebolla y el puerro. Cubrimos bien el molde con papel de aluminio y metemos en el horno durante 35 minutos. Retiramos el papel, espolvoreamos queso rallado y continuamos horneando otros 15-20 minutos. Ya fuera del horno dejamos que pierda un poco de calor, desmoldamos y servimos.

Yo lo he acompañado con una salsa de gambas. Para hacerla doramos el diente de ajo en un poco de aceite, añadimos las gambas y en cuanto cambien de color añadimos la nata y el tomate. Dejamos a fuego suave hasta que coja un poco de cuerpo, sazonamos y lista para servir.

huevos con morcilla

ingredientes

300 g de patatas
200 g de morcilla de arroz
4 huevos 

100 g de cebolla
50 g de pimiento verde
3-4 dientes de ajo
pimientos rojos asados
aceite, sal y azúcar










elaboración
Pelamos y troceamos la cebolla en juliana, pelamos la mitad de los dientes de ajo y los laminamos. Limpiamos el pimiento verde, retiramos las semillas y los filamentos blancos y los cortamos también en juliana.
Una vez todo troceado lo ponemos a pochar en una sartén con aceite. Pelamos las patatas, las cortamos en láminas como para tortilla y las añadimos a la sartén. Salamos y las dejamos a fuego fuerte al principio, para que la patata vaya cogiendo color, y luego bajamos el fuego para que terminen de hacerse. Una vez hechas retiramos el exceso de aceite y las tenemos a fuego muy bajo para mantenerlas calientes. 

En otra sartén con un poco de aceite ponemos el resto de los dientes de ajo pelados y picados y en el momento que comiencen a dorarse añadimos los pimientos rojos asados troceados en tiras con un poco de sal y azúcar, y dejamos cocinar. Reservamos.
En la sartén sin añadir aceite, ponemos la morcilla, a la que hemos retirado la piel, la desmenuzamos con un tenedor y la sofreímos hasta que esté doradita. Añadimos los pimientos rojos y mezclamos.
Freímos o escalfamos los huevos. 

Para emplatar ponemos en la base de un molde una capa de patatas (presionamos un poco con ayuda de una cuchara), añadimos una capa de morcilla con los pimientos, retiramos el molde y colocamos encima el huevo frito o escalfado.
También podemos poner una segunda capa de patata encima de la de morcilla.

Plato que servimos justo en el momento en el que se hace, rompemos un poco las yemas, y ya solo queda que cada comensal se encargue de mezclar bien todo el plato.

Fuente: Karlos Arguiñano.