tortilla de Sofian

Esta tortilla de patata la he llamado así por que fue Sofian quién me enseñó a hacerla, un chico francés que estuvo en casa pasando unos días participando en un intercambio entre institutos. Una tortilla que se hace en su casa, receta de su abuelo y de la cual lo que más choca es la manera de partir y freir las patatas y el uso generoso de la pimienta.


ingredientes
9 huevos
600 g de patatas
1-2 tomates según tamaño
1 lata de atún en aceite
pimienta molida
2 cucharadas de perejil fresco
60 g de queso rallado
125 g de cebolla
sal y aceite









elaboración
En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el tomate pelado y troceado. Dejamos cocer a fuego suave hasta que vaya espesando, salamos y añadimos el atún escurrido. Mezclamos y reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos, las partimos en discos gruesos y estos a su vez los cortamos en bastones. Los freimos en abundante aceite caliente, hasta que queden doraditas. Las escurrimos, salamos ligeramente y reservamos. Según el tamaño de la sartén las haremos en una o dos tandas.
En un bol cascamos los huevos y los batimos, después vamos agregando la cebolla con el tomate y el atún, el perejil fresco picado, el queso rallado y la pimienta molida (con generosidad). Mezclamos bien.

En una sartén antiadherente y sin nada de aceite, ponemos las patatas fritas y cuando la sartén esté bien caliente añadimos la mezcla de huevos y dejamos cuajar a fuego suave sin mezclar. Con cuidado damos la vuelta con ayuda de un plato y la cuajamos por el otro lado. Cuajarla más o menos será al gusto de cada uno.

torta de pan, patatas y pimientos

Esta es una receta que preparo con la torta de Aranda el fin de semana que tengo oportunidad de comprarla, cuando no me es posible utilizo pan de baguette. Una tosta bien hermosa que se prepara en nada, sin apenas trabajo y con un sin fin de posibilidades. Esta receta es de Alberto Chicote.


ingredientes
1 torta de Aranda
500 g de patatas
3-4 cebolletas
10-12 pimientos de Gernika
queso rallado
aceite y sal












elaboración
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y las partimos, aquí cada uno a su gusto, yo las lamino e intento que sean del mismo tamaño. Limpiamos también las cebolletas, retirando de cada una el extremo verde y las raices, y las partimos en juliana. En una sartén ponemos a calentar aceite de girasol, incorporamos las patatas y la cebolla, salamos y las dejamos hacer a fuego fuerte al principio, para que la patata coja color, tiene que quedar ni frita ni cocida, luego bajamos el fuego hasta que termine de hacerse. Una vez hechas, las escurrimos bien, procurando que queden enteras.
Quitamos el pedúnculo a los pimientitos y los salteamos un poco. Precalentamos el horno a 200 ºC.

Abrimos la torta, retiramos o no la miga, eso al gusto, y repartimos en una de las mitades la patata con la cebolla, colocamos por encima los pimientitos, espolvoreamos con queso rallado y ponemos la torta en una placa que metemos al horno y dejamos que se caliente hasta que el queso se funda y quede doradito. La otra mitad de la torta la podemos hacer de igual manera con lo que habrá que poner el doble de ingredientes, o la hacemos con otro relleno, como si se tratara de hacer una pizza.