tostadas de intxaursaltsa

La intxaursaltsa es un postre típico de Euskadi que tradicionalmente ponía el broche final a las cenas Navidad, es una crema ligera elaborada a base de nueces y leche aromatizada con azúcar y canela. Hoy, como veis, a la receta tradicional le damos un giro y lo convertimos en una crema espesa con la que hemos hecho unas tostadas, un postre contundente por lo que conviene comer una ración pequeña.

ingredientes
125 g de nueces

500 ml de leche entera
canela en rama
100 g de azúcar
35 g de harina de maíz refinada
3 yemas de huevo
12 g de mantequilla
harina y huevo batido para rebozar
aceite de girasol para freír
nueces para rallar

confitura de membrillo






elaboración
Trituramos finamente las nueces. En un cazo ponemos a hervir la leche con el palito de canela, agregamos la pasta de nueces y la mitad del azúcar. Lo cocemos a fuego muy suave durante media hora, hasta que nos quede una crema ligera, removiendo para que no se pegue. Retiramos el cazo del fuego, quitamos la canela y dejamos templar la mezcla.

En un bol, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar restante y la harina, incorporamos poco a poco la crema de nueces, volvemos a colocar la mezcla en el cazo y la cocemos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema espese y con cuidado de que no hierva en ningún momento. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla que se derretirá por el calor y la mezclamos bien. Extendemos la crema en una fuente plana, formando una capa de por lo menos un par de centímetros, y la dejamos enfriar.

Una vez fría, cortamos la masa en cuadrados o rectángulos y los pasamos por harina y huevo batido. Los freímos en aceite de girasol a fuego medio dejándolos escurrir sobre papel de cocina.
Las tostadas las servimos con unas nueces ralladas y acompañadas de una confitura de membrillo. Si a esta crema la dejamos menos espesa, podemos tener una estupenda crema para rellenar.

fuente: blogs el correo

crema de nueces para relleno

Esta crema es otra alternativa a la crema pastelera de siempre, con la que podemos rellenar también bizcochos, hojaldres, pasta choux, canutillos...
Para dar un cambio a esta crema, podemos sustituir las nueces por almendras, avellanas e incluso por turrón.
Pero si lo que quieres preparar es una crema de nueces para tomar como postre de cuchara, en este enlace, intxaursaltsa,  puedes ver como prepararla.

ingredientes
250 ml de leche entera
50 g de azúcar
2 yemas de huevo
100 g de nueces
un trozo de canela en rama
1 cucharada de harina refinada de maíz, 15 g










elaboración
Aplastamos las nueces con un mazo de madera o en un mortero, hasta conseguir una pasta fina para que no nos quede la crema con tropezones de nueces.
En un cazo ponemos a hervir la leche con el palito de canela, agregamos la pasta de nueces y la mitad del azúcar. Lo cocemos a fuego muy suave durante media hora, hasta que nos quede una crema ligera, removiéndola para que no se pegue. Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar la mezcla.
En un bol, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar restante y la harina, incorporamos poco a poco la leche con las nueces, volvemos a colocar la mezcla en un cazo y la cocemos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema espese y con cuidado de que no hierva en ningún momento. Retiramos del fuego y del cazo para enfriarla cuanto antes, y para que no forme costra la cubrimos con film transparente, hasta el momento de utilizarla.

intxaursaltsa - crema de nueces

La intxaursaltsa, es otro postre típico del País Vasco y muy ligado a estas fechas, es una crema de nueces de una consistencia parecida a unas natillas un poco espesas, aunque esto dependerá del gusto de cada casa. Como digo, se hace a base de nueces machacadas y cocidas en leche azucarada y aromatizada con canela. Un postre invernal, contundente y calórico, que tradicionalmente se tomaba junto con las castañas o la compota, en Navidad, cuando en los caseríos y medios rurales se comía lo que se había guardado en estaciones más generosas. No olvidemos que los turrones no se generalizaron en el País Vasco y su entorno hasta pasada la década de los 40 del siglo pasado.

Preparar esta crema no es difícil, tan solo requiere un poco de paciencia y cuidado para que no se pegue. Probadla y seguro que la repetiréis.
También nos puede servir de acompañamiento de otros postres o ser la base de tartas, flanes, rellenos, helados, tostadas, turrones...

ingredientes
125 g de nueces sin cáscara
500-550 ml de leche
100 g de azúcar
un trozo de canela en rama













elaboración
Aplastamos las nueces con un mazo de madera o en un mortero, hasta conseguir una pasta fina para que no nos quede la crema con tropezones de nueces.
En un cazo ponemos a hervir la leche con el palito de canela, cuando rompa el hervor retiramos la canela y agregamos la pasta de nueces y el azúcar. Lo cocemos a fuego muy suave durante media hora, hasta que nos quede una crema ligera, removiéndola para que no se pegue, si notamos que queda demasiado líquida, dejamos cocer un poco más, si queda muy espesa, la aligeramos con leche antes de sacarla del fuego.
La servimos en boles individuales, pudiéndola tomar caliente, templada o fría. Y si no te gustan los tropiezos también se puede colar.