galletas de nuez rellenas de crema de chocolate

Unas galletas muy sencillas para la merienda o para que los niños se las lleven al cole de almuerzo. Llevan pocos ingredientes y las podemos degustar solas o rellenas con crema de chocolate y si en lugar de nueces queremos hacerlas con cualquier otro fruto seco: almendras, avellanas... no hay problema. Estas delicias de nuez son ideales para hacerlas con los niños y para aprovechar claras.

ingredientes
110 g de nueces peladas
60 g de azúcar glas
2 claras de huevo
una pizca de sal
crema de chocolate
azúcar glas y canela para decorar












elaboración
Trituramos las nueces y las mezclamos con el azúcar glas.
Con ayuda de unas varillas eléctricas montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme y a continuación incorporamos las nueces y el azúcar mezclándolo todo con delicadeza hasta conseguir una masa ni demasiado suave ni demasiado dura.
Forramos una fuente grande con papel de horno y con ayuda de una cucharita o cuchara, según el tamaño que queramos hacer las galletas, colocamos montoncitos de masa sobre la bandeja, dejando una separación entre ellos. Los espolvoreamos con azúcar glas y los dejamos reposar durante 20-30 minutos (agrandarán).
Cocemos las galletas en el horno precalentado a 170 ºC durante 25-30 minutos aproximadamente. Las sacamos del horno y las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Después las rellenamos de dos en dos con una capa de crema de chocolate. Espolvoreamos la mitad de las galletas con canela y la otra mitad con azúcar glas.

cardo gratinado con anchoas

Para la vuelta a la rutina he elegido una verdura muy invernal, el cardo, pariente cercano de la alcachofa y con el que se hacen excelentes entrantes. En el plato de hoy el cardo va acompañado de una salsa blanca, gratinado en el horno y servido con una salsa de anchoas, que bien se podría cambiar por un sofrito de almendras.


ingredientes
600 g de cardo cocido
20 g de mantequilla
20 g de harina
250-300 ml de caldo vegetal o de ave
vino blanco
sal y pimienta 

4-5 cucharadas de queso rallado

para la salsa de anchoas

200 ml de nata para cocinar
1-2 dientes de ajo
6 filetes de anchoas en conserva





elaboración
Limpiamos los tallos del cardo y los cocemos, se puede ver en este enlace como hacerlo. Una vez cocido lo reservamos dentro del agua de la cocción.
Preparamos la salsa blanca, para ello ponemos una cazuela pequeña al fuego con la mantequilla, cuando funda añadimos la harina, que cocinamos un poco para que no sepa a crudo y sin dejar que tome color vamos echamos poco a poco un chorrito de vino y el caldo, las cantidades en función de lo espesa que nos guste. Salamos, ojo que luego se sirve con la salsa de anchoas, y dejamos cocer la salsa unos 10 minutos.
Calentamos el horno a 180 ºC.
Escurrimos el cardo, lo troceamos y lo colocamos en una fuente refractaria ligeramente engrasada, espolvoreamos el queso rallado y lo cubrimos con la salsa preparada. Echamos un poco de pimienta molida y metemos en el horno durante 20-25 minutos. Si durante la cocción la superficie coge demasiado color tapamos con un poco de papel de aluminio. Servimos con la salsa de anchoas.

Puedes ver mas recetas con cardo si pinchas en este enlace.