champiñones rellenos de espinacas

ingredientes
12 champiñones
50 g de queso azul o de cabra
125 g de espinacas frescas
1 diente de ajo
80 ml de nata líquida
50 g de cebolla
queso rallado

perejil fresco picado

aceite y sal









elaboración
Lavamos bien las espinacas, les retiramos el tallo y la parte fibrosa de las hojas, las escurrimos y las troceamos un poco. Limpiamos bien los champiñones, para ello primero les quitamos la parte terrosa y los lavamos bajo el chorro de agua para que no absorban mucho agua. Una vez limpios les quitamos el tallo que reservaremos para hacer el relleno.

Colocamos los sombreros en una fuente de horno ligeramente engrasada, los sazonamos, les ponemos un chorrito de aceite y los metemos en el horno precalentado a 190 ºC unos 4-5 minutos, los sacamos, les damos la vuelta y los volvemos a poner otros 4-5 minutos. Reservamos. También los podemos hacer en el microondas.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el diente de ajo, hasta que estén blandos y la cebolla empiece a tomar color. Añadimos los pies de los champiñones bien picaditos, y los sofreimos a fuego lento hasta que pierdan el agua que sueltan, agregamos las espinacas, removemos, dejamos que vaya mermando de volumen y se cocinen, soltarán un poco de agua que dejaremos evaporar. Salamos y añadimos el queso azul, removiendo hasta incorporarlo. Espolvoreamos media cucharadita de maizena, rehogamos y añadimos la nata, que dejamos reducir, vigilando bien para que no se nos agarre.

Rellenamos los sombreros de los champiñones con esta mezcla y los colocamos en una fuente ligeramente engrasada, añadimos un poco de queso rallado sobre cada uno y los gratinamos 5 minutos a 200 ºC, hasta que se dore el queso. Espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos.
Otra idea sería poner unos champis en la farsa y rellenar unos huevos cocidos.

pastel de verduras con puré de patata

Un pastel que podemos hacer con las verduras que más nos gusten, berenjena y tomate, guisantes y zanahoria, espinacas, champiñones, brócoli y coliflor... y siempre que sea posible, aprovechando las que están en temporada. 
También se puede hacer con menestra de verduras congelada así como con cualquier otro tipo de quesos que fundan bien.

ingredientes
600 g de patatas
250 g de tomates maduros y firmes
450 g de calabacines
20 g de mantequilla
2 yemas de huevo medianos
5 lonchas de queso havarti
2 cucharadas de queso rallado
10-12 cucharadas de leche
50 g de jamón serrano
sal y pimienta








elaboración
Limpiamos, pelamos y troceamos el calabacín en daditos (yo dejo trocitos con piel). Lo salteamos bien en una sartén ligeramente engrasada, en unos 10-15 minutos lo tendremos, no se tienen que deshacer. Sazonamos y añadimos el tomate pelado y picado en daditos y un poco de perejil fresco picado.
Ponemos a cocer las patatas con su piel en agua con sal durante unos 20 minutos, a fuego suave para que no revienten. Cuando estén blandas las escurrimos y las dejamos templar bien tapadas en la misma cazuela donde las hemos cocido, y cuando las podamos manipular las pelamos, las troceamos y las pasamos por el pasapurés hasta obtener una masa fina. En un bol mezclamos el puré con las dos yemas de huevo, la mantequilla, el jamón bien picadito, sal, pimienta y la leche templada, hasta obtener un puré cremoso. La leche la añadimos poco a poco para no pasarnos.

Reservamos una cuarta parte de este puré y mezclamos el resto con el queso rallado (yo he usado grana padano), los calabacines y los tomates rehogados.
Con las lonchas de queso Havarti forramos un molde que pueda ir al horno y vertemos la mezcla de verduras y el puré, repartiéndolo uniformemente. Y por encima con ayuda de una manga pastelera añadimos el puré que habíamos reservado. Repartimos por encima trocitos de mantequilla y horneamos a 200 ºC unos 20 minutos, hasta que la superficie se haya dorado de manera uniforme. Dejamos reposar unos minutos y servimos.
Podemos presentarlo también en moldes individuales.