potaje de garbanzos con espinacas

Un guiso de legumbre perfecto para combatir el frío que tenemos, el cual podemos convertir en un plato único si le añadimos unos trozos de bacalao.

ingredientes

250 gr de garbanzos
150 gr de espinacas
1 cebolla pequeña
2-3 dientes de ajo
2 zanahorias
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 huevos cocidos
1 cucharadita de harina
aceite y sal

elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente y sal.
Al día siguiente ponemos a calentar en una olla agua con un poco de sal. Mientras se calienta picamos la cebolla en trocitos pequeños. Pelamos y troceamos también las zanahorias.

Cuando empiece a hervir el agua incorporamos los garbanzos, bien lavados y escurridos, tienen que quedar bien cubiertos, con dos dedos de agua por encima, por lo que si necesitamos más agua esta tiene que estar bien caliente. A continuación añadimos la cebolla, las zanahorias, la mitad de los dientes de ajo pelados y fileteados, un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón y cocemos durante 15 minutos, contando desde que suba el tapón de la válvula. Este tiempo dependerá de la olla, del garbanzo, del agua usada…, dejamos enfriar y abrimos la olla, comprobamos que el garbanzo esté hecho, y si hay demasiado caldo retiramos un poco pero no lo tiramos, por si acaso hay que añadirlo más tarde y si nos hemos quedado cortos, pues añadimos un poco más de líquido.

Mientras, se enfría la olla, hacemos un sofrito, para ello en una sartén hermosa, ponemos un poco de aceite y freimos el resto de los dientes de ajo pelados y picados, sin dejar que se doren añadimos las espinacas bien lavadas, escurridas y picadas, al principio veremos que no entran en la sartén, pero a medida que cogen calor irán mermando.
Espolvoreamos una cucharadita de harina que rehogamos unos minutos y una cucharadita de pimentón, con cuidado de que no se queme, mojamos con un poco del caldo de cocción de los garbanzos y lo añadimos a la olla, removemos para que todo se mezcle bien y dejamos cocer unos 10 minutos más a fuego suave. Rectificamos de sal y listos para comer. A la hora de presentar este potaje en la mesa añadimos los huevos cocidos bien picaditos.

potaje de garbanzos con arroz

Una de las primeras lecciones que recibes en cocina es: las legumbres se ponen a remojo de víspera, a excepción de las lentejas que no lo precisan; las alubias y las lentejas se ponen a cocer en frío y si hay que añadir agua para cortarles el hervor esta debe ser agua fría. Los garbanzos, al contrario, se cuecen en agua hirviendo, y si se necesita añadir agua esta debe estar caliente para que no se encallen, y sino preguntar a ama.
Receta, que me enseñaron en casa y que os enseño a todos, aunque como en todo hay infinidad de variantes y maneras de hacer. Espero que os guste.

ingredientes

garbanzos (3 raciones)
arroz (1 ración)
1 zanahoria
½ puerro
un trozo de pimiento verde
1 cebolla
1 pimiento choricero
agua / agua más ½ pastilla de caldo
harina
sal y aceite

elaboración

Ponemos de vispera los garbanzos a remojo (calcular unos 70 gr por persona en seco pues luego van acompañados de arroz) y el pimiento choricero a hidratar.

En una olla ponemos a calentar agua con la ½ pastilla de caldo (o solo agua) le ponemos sal, le añadimos media cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro. Cuando hierva añadimos los garbanzos, tapamos y cocemos durante 10 minutos, contando desde que suba el tapón de la válvula o comience a salir el vapor.
Dejamos enfriar, abrimos la olla y rescatamos las verduras.

Mientras, hacemos un sofrito, para ello en una sartén ponemos aceite y ponemos a pochar la otra mitad de la cebolla y 1 diente de ajo. Cuando lo tengamos añadimos las verduras cocidas que hemos retirado de la olla y la carne del pimiento choricero y dejamos rehogar unos minutos. Pasados los cuales añadimos una cucharadita de harina, que cocinaremos unos segundos, añadimos un poco del caldo de cocción de los garbanzos y trituraremos todo sobre los garbanzos, mejor por un pasapuré para mantener el color del pimiento.


Dejamos hervir, y añadimos la ración de arrroz, calcular que haya caldo suficiente por lo menos medio litro, de nuevo tapamos la olla y cocemos durante 5 minutos.