tarta de cebolla

La cebolla es un ingrediente que no puede faltar en ninguna cocina, os habéis parado a pensar la de recetas que empiezan picando cebolla y poniéndola a pochar, muchas verdad? Al año son unos cuantos kilos los que podemos gastar... Pues la receta de hoy lleva y mucha, y por supuesto pochada, es una tarta que está deliciosa, si te gusta la cebolla claro está, menos mal que en casa no hay problema. Con una ensalada y un poco de pan una cena estupenda. Si queréis podéis cambiar el beicon por queso rallado tipo emmental o gruyere, o uno que funda bien y por supuesto poner beicon y queso a la vez.




ingredientes

1 lámina de pasta brisa
750 g de cebolla picada
150 g de beicon
1 bote de leche evaporada (410 g)
4 huevos tamaño “L”
1/2 cucharadita de brandy
aceite, sal y pimienta










elaboración

Extendemos la lámina de masa brisa o quebrada y la colocamos en un molde engrasado pegándola bien a las paredes del molde para que tome bien la forma de este, recortamos la masa sobrante pasando un rodillo por los bordes del molde y la metemos al frigo durante media hora.

Pasado este tiempo sacamos el molde de la nevera, lo cubrimos con papel de hornear y ponemos unas legumbres encima para evitar que suba la masa. Lo metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 10-15 minutos. Lo sacamos del horno, retiramos la legumbre, que guardaremos para posteriores usos en otros pasteles y dejamos enfriar un poco.

para hacer el relleno 
Ojo con la sal, tener en cuenta que el beicon salará ya bastante.
Calentamos el aceite en una sartén y ponemos a pochar a fuego suave la cebolla partida en juliana, salamos un poco y dejamos cocinar hasta que la cebolla este tierna y empiece a tomar un poco de color. La escurrimos.
En esa misma sartén con un poco de aceite salteamos el beicon troceadito y lo mezclamos con la cebolla una vez bien escurrido.
En un bol batimos los huevos, añadimos la leche, la cebolla, el beicon, la cucharadita de brandy y pimienta al gusto. Por supuesto probamos también el punto de sal.

Mezclamos todo bien y rellenamos con esta mezcla el molde que tenemos preparado. Lo metemos al horno precalentado a 180 ºC de 30 a 35 minutos, el secreto para que nos quede una tarta buena es no hacerla demasiado en el horno, el relleno deberá estar cuajado pero cremoso.

Para ahorrar tiempo la podemos preparar con antelación y calentarla en el momento de comerla y para que nos quede como recién hecha ponemos por encima un queso rallado de nuestro gusto que funda bien y la gratinamos.

tortilla de patata con champiñones

Las tortillas son siempre bien recibidas, es una opción redonda, perfectas como aperitivo, para una merienda o una cena... y no digamos nada como menú para un día de campo o playa.
A los ingredientes básicos de la tortilla de patata (patata, huevo y cebolla) se pueden incorporar, verduras, embutidos, pescados.... por lo que las combinaciones son numerosas y todas con un buen resultado. Hoy he aprovechado que los champis estaban a muy buen precio y he hecho esta tortilla.

ingredientes
400 gr de patatas
150 gr de cebolla
1 bandeja de champiñones
2 dientes de ajo
aceite y sal

elaboración
Ponemos a calentar un poco de aceite en una cazuela, añadimos los dientes de ajo bien picados y en cuanto comiencen a bailar añadimos los champiñones limpios y partidos en láminas, los cocinamos hasta que se evapore todo el agua que sueltan. Reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y las partimos en lonchas finas. Hacemos lo mismo con la cebolla.
En una sartén ponemos abundante aceite, echamos la patata y la cebolla y salamos (con la precaución de tener las manos bien secas para que la sal quede bien repartida).
El fuego tiene que estar fuerte hasta que las patatas cojan un poco de color, luego lo bajamos hasta que terminen de hacerse. Cuando estén hechas las escurrimos bien.

En un bol batimos los huevos ligeramente sin que se forme espuma así la tortilla nos quedará más jugosa. Añadimos las patatas con la cebolla y los champiñones, mezclándolo todo.
Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y cuando este humee, echamos la mezcla del bol. Vemos que los huevos comienzan a cuajarse por los bordes, por lo que iremos moviendo la mezcla de los bordes hacia dentro como si fuera un revuelto, hasta que veamos que el huevo no nos va a escurrir demasiado al darle la vuelta, con ayuda de una espumadera redondeamos los bordes y dejamos cuajar por ese lado, en cuanto la tortilla se mueva por la sartén le damos la vuelta. Se vuelve a poner la sartén al fuego y deslizamos de nuevo la tortilla, dejamos que se haga por ese lado, sacudiendo con frecuencia la sartén, hasta que la tortilla esté cuajada.

brick de morcilla con puré de berza

Hoy un plato con morcilla, bien rico, que con el crujiente de la pasta brick queda perfecto para un aperitivo.
Se puede utilizar tanto morcilla de arroz como de verdura, en casa usamos más la de arroz que por supuesto nos encanta, además el abanico para prepararla es tan amplio que es una gozada comerla, en croquetas, frita, con pimientos...

ingredientes 

pasta brick

1-2 morcillas de arroz (según tamaño)

1 cebolla

4 huevos de codorniz

1 huevo

aceite

sal

cebollino

1 patata

1/4 de berza

elaboración 

Poner la morcilla en una bandeja de horno con un poco de aceite a 180º durante 10-12 minutos.
Mientras se asa la morcilla ponemos a pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite y sal.
Quitamos la piel a la morcilla, la desmigamos y la mezclamos con la cebolla pochada.
En la pasta brick ponemos un poco de la mezcla de cebolla y morcilla y hacemos unos paquetitos. Los freimos en abundante aceite caliente y los escurrimos bien sobre papel de cocina.

Para hacer los saquitos
En la mezcla de cebolla y morcilla añadimos las claras de los huevos de codorniz, lo mezclamos bien y dejamos que se hagan un poco. En la pasta brick ponemos un poco de esta preparacion, formamos el paquete y antes de cerrarlos ponemos la yema del huevo de codorniz encima, atamos los paquetitos con un trozo de cuerda de cocina y los colocamos en una bandeja de horno engrasada que introducimos en el horno previamente precalentado a 180º C durante 8-10 minutos, la pasta tiene que quedar doradita. Quitamos la cuerda y ponemos cebollino.

Para preparar el pure de berza, ponemos a cocer una patata y la berza troceada en agua caliente y sal, durante 18-20 minutos. Retiramos el agua, pero no la tiramos y lo trituramos, tiene que quedar ligero por lo que si se necesita añadimos más caldo de la cocción.

Otra con morcilla
pudin de morcilla con berza

tortilla de cebolla

Tortilla muy rica y fácil de preparar, hecha con ingredientes básicos que no nos faltan casi nunca, la podemos hacer usando cebolletas, cebolla roja o blanca. Además podemos añadir perejil a la cebolla cuando esté escurriendo.

ingredientes
1 kilo de cebollas
8 huevos
aceite
sal









elaboración
Picamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar en una sartén con aceite y sal. La cebolla se nos tiene que caramelizar, para ello la ponemos a fuego fuerte durante 15-20 minutos, con cuidado de que no se queme y a continuación bajamos el fuego durante al menos otros 35-40 minutos. La escurrimos.

En un bol batimos los huevos, no demasiado, mejor que queden gelatinosos. Añadimos la cebolla y mezclamos todo. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, echamos esta mezcla y la cuajamos, primero por un lado, cuando esté la damos la vuelta para que se haga por el otro lado.