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pimientos rellenos de bacalao con tomate y choriceros

2012-03-10T20:41:00.001+01:00

Poco a poco voy aumentando las recetas con bacalao, un pescado que tanto fresco como en salazón es una delicia. Combina de lujo con pimientos ya sean verdes, rojos asados, choriceros... así que hoy rellenamos unos pimientos, que son los más socorridos de cuantos tiene la gastronomía vasca, yo he utilizado pimientos del piquillo, pero perfectamente se pueden usar los llamados "del pico" e incluso pimientos verdes. Para hacer estos pimientos no es necesario usar lomos de bacalao, mejor si usamos piezas que resulten más económicas, e incluso bacalao desmigado.

ingredientes

400 gr de bacalao desalado

12 pimientos del piquillo
1 cebolla pequeña
un poco de pimiento verde
25 gr de mantequilla
25 gr de harina
250 ml de leche

para la salsa

1 cebolla

1 cazo de salsa de tomate
2 dientes de ajo
una guindilla de cayena (opcional)
pulpa de 3 pimientos choriceros
caldo
aceite y sal

elaboración

Desalamos el bacalao, teniendo la precaución de no dejarlo demasiado soso, pues le quitaríamos la gracia, desalao si pero no soso, el tiempo variará desde las 24 a las 48 horas según las piezas que elijamos. Ponemos también a remojo los pimientos choriceros.

Secamos bien el bacalao y si tiene piel y espinas se las quitamos y con ello hacemos un poco de caldo.

A los pimientos choriceros les sacamos la pulpa con ayuda de un cuchillo, el agua de remojarlos no lo tiramos, igual lo podemos usar para aligerar la salsa.
Ponemos a escurrir los pimientos del piquillo y por supuesto tampoco hay que tirar el jugo.

Para hacer el relleno es casi igual que para hacer las croquetas de bacalao. Ponemos un poco de aceite en un cazo a fuego medio y rehogamos la cebolla y un trozo de pimiento verde cortado todo muy fino. En cuanto lo tengamos pochado, sin dejar que coja color, incorporamos el bacalao bien desmigado y, seguimos rehogando todo unos minutos. Añadimos la harina, removemos la mezcla y echamos poco a poco la leche bien caliente. Nos quedaran aún más ricos si previamente ponemos a cocer en esa leche una cola de bacalao, por supuesto desalada. Cocemos todo ello durante cinco minutos más sin dejar de mover. Probamos por si necesita un poco de sal, dejamos que la masa se enfríe en una bandeja y una vez fría rellenamos los pimientos del piquillo. Yo en este caso los he rellenado y los he dejado tal cual, pero otra opción que queda estupenda es rebozarlos.

Para hacer la salsa rehogamos la cebolla junto con los ajos en un cazo o sartén a fuego suave y cuando esté pochado, agregamos la carne de los pimientos choriceros, la salsa de tomate y parte del caldo que hemos preparado, nos tiene que quedar una salsa ligera que dejamos cocinar durante 10 minutos. Lo pasamos por el pasapuré para mantener todo el color y si queremos la salsa más fina la pasamos por un colador.

Si la salsa nos queda muy líquida podemos engordarla con un poco de maizena disuelta en agua fría y si es al contrario añadimos un poco del jugo de los pimientos del piquillo o un poco del agua de remojar los pimientos choriceros. Salpimentamos. Esta salsa la podemos tener hecha con antelación.

Por último, en una cazuela amplia colocamos la salsa y sobre ella, los pimientos rellenos. Dejamos cocer todo a fuego lento, para que no se nos salga el relleno, durante 5 minutos y a disfrutar.
En lugar de esta salsa también se pueden hacer con salsa vizcaína o con salsa de txipirón.

verdel en adobo

2012-03-07T21:44:00.001+01:00

Ya llevamos unos cuantos días con verdel en nuestros mercados, un pescado que me encanta, y es una pena que este año, de nuevo, la costera vaya a durar tan poco, así que hay que aprovechar, hoy toca en adobo, una manera perfecta y rica de disfrutarlo, lo hago de la misma manera que preparé el marrajo, pero también podeis hechar un vistazo al marmitako de verdel, al verdel rebozado con pimientos, al verdel frito o a los pimientitos verdes rellenos de verdel o si queréis variar un poco, albóndigas de verdel.

ingredientes
3-4 verdeles
3-4 dientes de ajo
50 ml de aceite
50 ml de agua
100 ml de vinagre
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
½ cucharadita de orégano
sal

para rebozar y freir
1-2 huevos
harina
aceite

elaboración
Limpiamos los verdeles de espinas y de piel, los fileteamos y los cortamos formando bastoncitos más o menos del mismo tamaño.
Preparamos el adobo, para ello ponemos en un bol, los ajos bien picados, el vinagre, el orégano, el pimentón (yo he utilizado dulce), el aceite y el agua. Lo mezclamos bien y añadimos los trozos del pescado que hemos sazonado. Todo ello lo dejamos macerando 3-4 horas (más o menos) en la nevera, moviéndolo de vez en cuando para que todos los pedazos se impregnen por igual.

Pasado ese tiempo sacamos el pescado del adobo, lo escurrimos bien y lo rebozamos, lo pasamos por harina, huevo batido y lo freimos en una sartén con aceite hasta que esté doradito, lo dejamos escurrir sobre papel de cocina. También se pueden hacer en tempura.
Para preparar la tempura, en un bol ponemos unas 4 cucharadas de harina de tempura a la que añadimos agua muy fría hasta que nos quede una masa ligeramente espesa.

doowaps

2012-03-05T09:00:00.001+01:00

De nuevo he puesto en marcha la panificadora, pero a este paso veo que no la saco rentabilidad porque la mayor parte del pan y los bollos los he amasado a mano, pero bueno poco a poco la iré cogiendo el punto. Como veis he hecho estos doowaps que he sacado del blog de Cristina, Kanela y limón, que tiene unas recetas fantásticas.

Están buenísimos y duran lo que tardan en enfriarse, a mi me han salido siete, pero claro esto depende del tamaño que les demos.

ingredientes

110 gr de leche tibia
12,5 gr de levadura fresca
30 gr de aceite de oliva suave
1 yema
1 cucharada de esencia de vainilla
250 gr de harina de fuerza
40 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
50 gr de gotas de chocolate

elaboración

Lo primero de todo metemos las gotas de chocolate en el congelador y las tenemos ahí hasta el momento de integrarlas a la masa.
Disolvemos la levadura en la leche templada.
Colocamos en la cubeta de la panificadora el resto de ingredientes, en el mismo orden que aparecen en la lista de ingredientes, a excepción de las gotas de chocolate.
Elegimos el programa de sólo amasado que dura 15 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos la masa y la ponemos en un recipiente amplio untado con aceite. Lo cubrimos con film y lo dejamos así hasta que la masa haya aumentado el doble su volúmen...

 Cuando haya aumentado, retiramos la masa, la estiramos un poco y le incorporamos las gotas de chocolate amasando suavemente. Formamos bollitos de unos 80 gr cada uno y los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, los tapamos con un trapo y los dejamos levar de nuevo hasta que aumenten otra vez el doble de su volúmen.
Los pintamos con huevo batido y los introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos.

Los dejamos enfriar encima de una rejilla y ya los tenemos listos.

conejo asado con ajo, mostaza y perejil

2012-03-01T21:54:00.000+01:00

El conejo es una carne que lo tiene todo, un sabor delicioso, proteinas de alto valor biológico y muy pocas grasas, por si fuera poco su precio está al alcance de cualquier bolsillo y con la que se pueden preparar exquisitas recetas. Sé que mucha gente no es amiga de comer esta carne, pues se sustituye por pollo o por costilla de cerdo y todos contentos.
En casa si que nos gusta, esta vez lo pusimos al horno, pero marinado de esta manera y a la barbacoa, de pecado..., pero esto lo dejaremos para otra ocasión.

ingredientes
4 muslitos de conejo
2-3 dientes de ajo
perejil picado
zumo de ½ limón
1 vaso de agua
un poco de vino blanco
1 cucharadita de mostaza
1 chorrito de vinagre
aceite y sal

elaboración
Sazonamos la carne y la embadurnamos bien con el aceite, los ajos bien picaditos, el zumo de limón y el perejil, y lo dejamos en la nevera durante un par de horas.
Colocamos los muslos en una bandeja de horno y añadimos un vaso de agua y un poco de vino blanco. Lo metemos en el horno precalentado a 190-200 ºC, durante 25-30 minutos. Pasado ese tiempo damos la vuelta a los cuatro muslos y los dejamos que se terminen de asar otros 20-25 minutos. Durante todo ese tiempo iremos echando por encima (rociando) de vez en cuando el jugo que hay en el fondo de la bandeja, cuidando de que la bandeja no se quede seca, por lo que si es necesario añadiremos más vino o agua.

Cuando estén hechos, ponemos los muslos en una fuente. Ponemos en un cazo al fuego la salsa que hay en la bandeja, en el momento que comience a hervir añadimos la cucharadita de mostaza (yo he usado mostaza diáfana estragón) el vinagre y un poco más de perejil, lo mantenemos un momento al fuego y ya lo tenemos listo para salsear sobre los muslos.
Podemos acompañar este asado con una buena ensalada, unos champiñones... o como yo con unas patatas asadas con ajos. Esta receta os la pondré otro día.

nugets de pollo

2012-02-28T23:27:00.000+01:00

Estos nugets están para chuparse los dedos, o como dicen mis hijos "no están ricos están riquííííííísimos" y siempre les parecen pocos, suelen decir "¿sólo hay estos?". Una vez en la mesa desaparecen en un abrir y cerrar de ojos, y antes no porque no les dejo meter la mano en la fuente, aunque algún truco ya inventan para conseguir algún trocito.
Así con una masa tan picadita no los había hecho nunca, siempre hacía en trocitos las pechugas,  por lo que fue ver como los preparaba Vicky, del blog "Jugando en mi cocina", y probarlos, con un resultado buenísimo, el rebozado queda fantástico y desde entonces ya han pasado a ser junto con la pizza y la hamburguesa… otro de los menús favoritos de casa, se pueden acompañar con un poco de verdura, yo he puesto coliflor cocida y calabacín rebozados con la tempura que me sobraba o bien con patatas fritas. 
Para quien no conozca el buen hacer de Vicky, pasar por su blog que está lleno de ideas y recetas estupendas. 

ingredientes
400 gr de pechuga de pollo
4 lonchas de queso
3 rebanadas de pan de molde
1/2 vaso de leche
1 clara de huevo pequeño
50 gr de cebolla picada
sal y pimienta

para el rebozado
1 vaso de harina
1/2 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de pimentón dulce
agua muy fría
sal

elaboración
Ponemos en un bol o en un vaso batidor la carne de pollo picada, la salpimentamos, añadimos la clara de huevo, un poco de cebolla picada, el queso partido y la miga del pan empapada en leche y escurrida. Con ayuda de una batidora lo trituramos todo hasta conseguir una masa homogénea.
Preparamos el rebozado y para ello ponemos en un bol amplio la harina, las especies, la sal y vamos añadiendo poco a poco agua bien fría hasta conseguir un batido ligeramente espeso.

Cogemos porciones de masa, las enharinamos, damos forma, les quitamos el exceso de harina, las introducimos en la tempura y las freimos en abundante aceite. Una vez hechos los dejemos escurrír sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite y…
Nada que ver con los que podamos comprar.
Otro día en lugar de rebozarlos con esta tempura, los enhariné, los pasé con huevo batido al que puse una cucharada de orégano y por último los pasé por pan rallado. Al igual que los anteriores, buenísimos.

bizcocho de mantequilla

2012-02-11T23:39:00.001+01:00

Un bizcocho que he hecho para el desayuno de mañana, una buena manera de empezar el día y si sobra algo para acompañar el café de la tarde o sin más para matar el gusanillo de algo dulce en cualquier momento.

ingredientes
125 gr de mantequilla reblandecida
1 cucharadita de esencia de vainilla
275 gr de azúcar glas
3 huevos
150 gr de harina
75 gr de harina leudante
¼ de cucharadita de bicarbonato
125 ml de leche

elaboración
Precalentamos el horno a 160 ºC y engrasamos un molde profundo y redondo de 20 cm, además como es un bizcocho que lleva mucho azúcar conviene forrar el fondo del molde con papel de hornear para evitar que se pegue.
Mejor que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Entre ellos, puede que os choque ver la harina leudante, tranquilidad que no hay que comprar nada raro, es harina de trigo que lleva incorporada la levadura en una proporción de 2 cucharaditas de levadura (10 ml) por cada 200 gr de harina, así que lo preparamos y utilizamos la cantidad indicada, y el resto lo guardamos para otra ocasión.

Ponemos los ingredientes en un bol mediano y con ayuda de unas varillas eléctricas los batimos a velocidad media sólo lo necesario para que se mezclen.
Una vez que estén mezclados subimos un poco la velocidad de las varillas y continuamos batiendo hasta obtener una masa de color más claro.
Vertemos esta masa en el molde y horneamos alrededor de hora y cuarto, hora y media, como siempre dependerá de cada horno. Lo dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos dejándolo enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glas y ya lo tenemos listo. Bien facilito.

Fuente: Tartas, bizcochos y pasteles caseros.

morcilla de Burgos con tomate o con pimientos

2012-02-09T23:04:00.001+01:00

Un claro ejemplo de que del cerdo se aprovecha todo son las morcillas, y de todas las variedades que hay en España, la que consumo es la morcilla de Burgos (aquí la tierra llama) y en concreto la de la zona norte, las que hacen en la carnicería de mi cuñada que son riquísimas, y las de mi ama ya ni os cuento, porque dependiendo de cada zona (Aranda, Miranda, Briviesca, Sotopalacios, Merindades...) e incluso de cada casa tienen un toque diferente. Por lo que con tanta variedad es fácil que cada uno encuentre alguna de su gusto.

Uno de los ingredientes principales de la morcilla de Burgos es el arroz, pero antes de que se introdujera este cereal en Castilla por parte de los carreteros que llevaban madera a tierras valencianas se hacían con miga de pan.

Y si dentro de la morcilla de Burgos hay muchas variedades en cuanto al sabor no digamos nada de las formas de prepararla, la podemos comer frita, asada, cocida (combina fenomenal con las legumbres), como relleno de pimientos, croquetas, hojaldres, pudines, lasañas o de crepes.
Yo poco a poco voy poniendo mis recetas con este producto, hoy la morcilla frita la acompañamos con una salsa de tomate o con unos pimientos confitados y de nuevo presentado en la mesa en cazuelitas de barro para dejarse llevar por la nostalgia de la vieja cocina popular. Y a disfrutar.... con un buen trozo de pan.

ingredientes

morcilla con tomate

2-3 morcillas
½ cebolla
2 tazas de salsa de tomate
dos cucharaditas de pimentón de la Vera
un poco de vino blanco
aceite y sal

morcilla con pimientos

2-3 morcillas

pimientos rojos asados
3-4 dientes de ajo
sal, azúcar
aceite

elaboración

con tomate

Partimos la morcilla en rodajas y las freimos en una sartén con poco aceite hasta que estén bien tostaditas. Yo no las enharino, pues la que yo uso no se rompe.
En una sartén o cazuela de barro sofreimos la cebolla bien picada. Una vez que este doradita añadimos la salsa de tomate, el vino blanco, el pimentón y una pizca de sal. Lo cocinamos unos 2-3 minutos, tras los cuales añadimos la morcilla frita y lo mantenemos a fuego suave 10-12 minutos.

con pimientos

Asamos los pimientos, una vez fríos los pelamos, los partimos en tiras y los confitamos.

Para confitarlos, ponemos en una cazuela un poco de aceite y 3-4 dientes de ajo partidos en láminas, a fuego muy suave, hasta que estén tiernos pero sin dejar que tomen color. Añadimos las tiras de pimiento, echamos un poco de sal y azúcar y dejamos hacer a fuego suave durante 5–8 minutos. Los reservamos.
Freimos la morcilla partida en rodajas y una vez fritas las añadimos a la cazuela de los pimientos, dejamos dar un hervor y a disfrutar.

tortilla de patata con champiñones

2012-02-07T23:55:00.000+01:00

Las tortillas son siempre bien recibidas, es una opción redonda, perfectas como aperitivo, para una merienda o una cena... y no digamos nada como menú para un día de campo o playa.
A los ingredientes básicos de la tortilla de patata (patata y cebolla) se pueden incorporar, verduras, embutidos, pescados.... por lo que las combinaciones son numerosas y todas con un buen resultado. Hoy he aprovechado que los champis estaban a muy buen precio y he hecho esta tortilla.

ingredientes
400 gr de patatas
150 gr de cebolla
1 bandeja de champiñones
2 dientes de ajo
aceite y sal

elaboración
Ponemos a calentar un poco de aceite en una cazuela, añadimos los dientes de ajo bien picados y en cuanto comiencen a bailar añadimos los champiñones limpios y partidos en láminas, los cocinamos hasta que se evapore todo el agua que sueltan. Reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y las partimos en lonchas finas. Hacemos lo mismo con la cebolla.
En una sartén ponemos abundante aceite, echamos la patata y la cebolla y salamos (con la precaución de tener las manos bien secas para que la sal quede bien repartida).
El fuego tiene que estar fuerte hasta que las patatas cojan un poco de color, luego lo bajamos hasta que terminen de hacerse. Cuando estén hechas las escurrimos bien.

En un bol batimos los huevos ligeramente sin que se forme espuma así la tortilla nos quedará más jugosa. Añadimos las patatas con la cebolla y los champiñones, mezclándolo todo.
Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y cuando este humee, echamos la mezcla del bol. Vemos que los huevos comienzan a cuajarse por los bordes, por lo que iremos moviendo la mezcla de los bordes hacia dentro como si fuera un revuelto, hasta que veamos que el huevo no nos va a escurrir demasiado al darle la vuelta, con ayuda de una espumadera redondeamos los bordes y dejamos cuajar por ese lado, en cuanto la tortilla se mueva por la sartén le damos la vuelta. Se vuelve a poner la sartén al fuego y deslizamos de nuevo la tortilla, dejamos que se haga por ese lado, sacudiendo con frecuencia la sartén, hasta que la tortilla esté cuajada.

palmeritas con pesto

2012-02-06T09:00:00.006+01:00

Con hojaldre se pueden hacer numerosas recetas tanto dulces como saladas, en poco tiempo y de manera sencilla, siempre que la masa de hojaldre la compremos, hacerla en casa, de momento, me parece un poco complicado y trabajoso. El hojaldre que encontramos en cualquier super sale fenomenal y a muy buen precio. Así que hoy en un momentito, he preparado estas palmeritas, pues la salsa pesto también la he comprado hecha.
Y ya que estoy con el hojaldre aprovecho y participo en el concurso que organiza Anyol del blog Anyol cocina y en el que hay que hacer una receta con esta masa.

ingredientes
1 lámina de hojaldre
salsa pesto
huevo batido
semillas de sésamo

elaboración
Extendemos la lamina de hojaldre, yo he usado la del Lidl y untamos por toda ella la salsa pesto.
La enrollamos por ambos extremos en sentido longitudinal juntándolos en el centro. Metemos el rollo en la nevera durante 20-30 minutos para que se endurezca un poco y precalentamos el horno a 200 ºC.

Sacamos el rollo de la nevera y cortamos rodajas de 1 cm de grosor. Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear y colocamos las palmeritas dejando sitio entre ellas. Las pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con unas semillas de sésamo. Las horneamos 10-15 minutos, las sacamos, las espolvoreamos con un poco queso parmesano rallado y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Libro, café y pastas

bacalao ajoarriero

2012-01-31T11:52:00.002+01:00

Es una receta básica y sencilla de nuestro recetario tradicional, elaborada con bacalao desalado y desmigado, este plato tiene un montón de variantes, dependiendo de la región e incluso de cada cocinero.
El origen de este plato se dice que está en los arrieros, gente que hacia largas rutas llevando animales de carga de un sitio a otro y que paraban en las orillas de los rios a almorzar. Como los alimentos no eran fáciles de conservar, no podían llevar el bacalao ya desalado pues se les pudriría así que lo desmigaban y desalaban en el momento con agua del propio rio, previo paso por las brasas, así eliminaban la capa externa de sal.

ingredientes
600 gr de bacalao desalado en trozos
5 dientes de ajo
1 cebolla hermosa
1/2 pimiento verde

la pulpa de 4 pimientos choriceros
8 cucharadas de salsa de tomate
1 guindilla cayena
aceite y sal

elaboración
Remojar el bacalao y los pimientos choriceros. El bacalao lo secamos bien y de los pimientos sacamos su pulpa con ayuda de un cuchillo, el agua de remojar los pimientos no lo tiramos, nos servirá para aligerar la salsa si es necesario.
En una cazuela amplia y antiadherente ponemos aceite a calentar a fuego suave, mejor si nos cubre el fondo de la cazuela, y añadimos los ajos picados, la cebolla y el pimiento también picados y la guindilla cayena entera, para poder retirarla después. En cuanto la cebolla esté tierna, sin dejar que coja mucho color, colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Tapamos la cazuela y al cabo de tres minutos damos la vuelta a los trozos, si los trozos son delgados los dejamos un poco menos de tiempo.

Tapamos de nuevo la cazuela y dejamos cocer los trozos de bacalao a fuego suave otros tres minutos más. Veremos que en la salsa han aparecido unos puntitos blancos, entonces retiramos el bacalao a un plato y comenzamos a mover la cazuela en un movimiento de vaiven como si estuvieramos haciendo un pil-pil hasta tener una salsa ligeramente ligada. A esta salsa añadimos la pulpa de los pimientos choriceros y la salsa de tomate, dejamos hervir unos minutos, e introducimos el bacalao desmigado. Dejamos cocer todo a fuego suave durante 5 minutos más moviendo la cazuela hasta obtener la consistencia adecuada, si se nos seca mucho podemos añadir un poco de agua del remojado de los pimientos.
Servimos bien caliente y lo  podemos acompañar con unos pimientos asados en tiras.
Puede que nos sobre y tengamos que alargar la ración, una buena manera es hacer estos montaditos que vi en la revista "Comer bien", aquí el bacalao lo preparan de manera diferente, ya os he comentado que hay muchas versiones de este plato.

Para estos montaditos tan solo hay que freir en abundante aceite unas patatas cortadas en rodajas finas y después de escurridas montamos el plato ayudándonos de un aro de emplatar.

Desalar bacalao

Siempre en la nevera, para evitar que el bacalao con los cambios de temperatura coja algún sabor.

Las trozos, a poder ser, tienen que tener un grosor mas o menos parecido para que se desalen todos de igual manera.
Tienen que estar con la piel hacia arriba, para facilitar la salida de la sal.
Lo primero quitamos el exceso de sal de los trozos, los cuales cubrimos con abundante agua. El tiempo de desalado será alrededor de 36 horas, pero teniendo en cuenta que si los trozos son muy gruesos el tiempo se alargará a las 48 horas, por lo que hay que ir comprobando el punto de sal probando el bacalao. Durante este tiempo hay que cambiar el agua por lo menos 4 veces. Si los trozos son recortes el tiempo será de 24 horas. En la misma tienda si preguntamos, nos indican cuanto tiempo debemos tener el bacalao que hemos comprado en agua y tener en cuenta que en esas mismas tiendas lo venden ya desalado.
Antes de preparar es conveniente secar bien los trozos.

pastel de coliflor y brócoli

2012-01-28T18:30:00.000+01:00

Repito un pastel con coliflor como ingrediente pero esta vez acompañada con brócoli. La coliflor me gusta, no tanto el olor que deja cuando la cocemos, pero no por ello la dejo de preparar, siempre se puede poner en práctica algún que otro remedio para que el olor no sea tan intenso, poner un poco de pan con un buen chorro de vinagre encima de la tapa, un poco de leche en el agua de cocción... Este pastel lo podemos acompañar con un poco mahonesa, una salsa aurora (besamel con un poco tomate) o con una besamel clarita, bien sola o a la que podemos añadir un poco de queso azul o unas anchoas.

ingredientes

500 gr de coliflor
150 gr de brócoli
200 ml de nata líquida
4 huevos
sal y pimienta

para la besamel
20 gr de mantequilla
20 gr de harina
300 ml de leche

elaboración
Limpiamos bien tanto el brócoli como la coliflor y los separamos en ramilletes.
Cocemos la coliflor y el bróculi por separado en agua hirviendo con sal a fuego suave durante 15 minutos, no sobrecocerlos. Los escurrimos bien. Aplastamos la coliflor con un tenedor y el brócoli lo dejamos en ramilletes. Otra opción sería hacerlo puré y montar el pastel en capas.

Preparamos un molde alargado, forrándolo con papel de horno para que al desmoldar no tengamos sorpresas, lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina, quitando el sobrante.

En un bol batimos los 4 huevos, los salpimentamos y añadimos el puré de coliflor y la nata mezclándolo todo.
Después echamos la mitad de la crema de coliflor en el molde, introducimos los ramilletes de brócoli con la flor hacia abajo y cubrimos con el resto de la crema.

Ponemos el molde al baño maría y horneamos a 250 ºC durante 15 minutos, luego bajamos a 180 ºC otros 45 minutos, estos tiempos son un poco orientativos, pues dependiendo del horno que tengamos variarán, así que a vigilar el horno, estará hecho cuando introduzcamos una varilla y esta salga limpia. Dejamos templar y desmoldamos. Servimos acompañado con una besamel clarita mezclada con un poco salsa de tomate, con un poco queso azul o con unas anchoas, cualquiera de las opciones está buena.

También he querido probar como sería el resultado si cambiaba el molde alargado y usaba las flaneras, he hecho sólo una y creo que repetiré esta opción.

Para hacer la besamel clarita, ponemos a fundir la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien. Incorporamos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos. Salamos, dejamos cocer unos minutos y un poco antes de retirarla del fuego añadimos el ingrediente que hayamos elegido. Podemos dividir la salsa besamel y hacer un par de salsas diferentes.

panecillos "dinner rolls" y regalo

2012-01-24T08:00:00.001+01:00

Sigo con la panadería, la verdad es que le estoy cogiendo gusto, sobre todo debido a los buenos resultados, ya que estos panecillos de hoy nos han sabido a poco ya que sólo he hecho la mitad de las cantidades que nos proponen Salomé y Daniela en la sección “Vamos a hacer pan” que ambas tienen en sus blogs, Bloc de recetas y Vegetarian gustos si sanatos. A la hora de hacerlos no he seguido ninguno de los dos blogs al pie de la letra, sino que he cogido ideas de ambos. Yo los he amasado a mano, pues el anterior intento lo hice en panificadora y no me salieron bien, y como ya amasé el roscón de reyes y me gustó como quedó, de nuevo he aparcado la máquina, que veo que a este paso no la saco rendimiento. He preparado la masa la noche anterior y la he dejado levar hasta la mañana siguiente en la nevera, unas 12 horas.

Son unos panecillos de mantequilla llamados Dinner Rolls, a los que se les puede dar la forma que uno quiera ya que la masa queda muy manejable, son fáciles de hacer, quedan muy esponjosos y se pueden comer tanto con dulce como con salado.
Con estas cantidades me han salido 6 panecillos de 100 gr más o menos.

ingredientes
300 gr de harina normal
110 gr de leche
37,5 gr de mantequilla
15 gr de miel
6 gr de levadura fresca
6 gr de sal
1 huevo

huevo batido para pincelar
sesamo tostado (opcional)

elaboración
En un bol ponemos la harina, la levadura fresca desmenuzada, la sal, el huevo y la leche, de momento no añadimos la mantequilla.
Mezclamos los ingredientes, lo volcamos encima de la mesa de trabajo y comenzamos a amasar, notaremos que tras un breve amasado ya deja de pegarse, seguimos amasando unos 2-3 minutos más y es ahora cuando incorporamos la mantequilla que hemos tenido a temperatura ambiente para que esté blanda, y volvemos a amasar.
Veremos que la masa se nos deshace pero no es necesario añadir más harina, tan sólo seguimos amasando hasta que se nos haga una bola. Lo tapamos y dejamos reposar 15 minutos.
Pasado este tiempo amasamos de nuevo 10 minutos más y lo colocamos en un recipiente engrasado, lo cubrimos con film, lo dejamos a temperatura ambiente durante una hora y después lo metemos en la nevera durante toda la noche. Esta será la primera fermentación.
Ya por la mañana, ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la partimos en 6 trozos de unos 100 gr cada uno, los boleamos y dejamos reposar durante 30 minutos cubiertos con un paño húmedo o film ligeramente engrasado.

El paso siguiente es dar forma a nuestros bollitos, como queda una masa muy manejable es cosa sencilla, yo he hecho o intentado al menos, unos nudos que aunque no hayan quedado perfectos, no han variado el resultado final de textura y sabor.
A medida que los formemos los colocamos encima de la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Los pintamos con huevo batido o los dejamos tal cual, cubiertos con un paño húmedo o con film ligeramente engrasado a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen. Al menos necesitaremos 1 hora y media a 2 horas, según la temperatura de la cocina.

Antes de hornearlos, los pincelamos con huevo batido y espolvoreamos por encima las semillas de sésamo u otras que elijamos. Ahora ya solo queda meter la bandeja en el horno precalentado a 190 ºC durante unos 20-25 min. Vigilando la superficie, pues al llevar mantequilla es fácil que coja color enseguida, si es así lo tapamos con papel aluminio. Los dejamos enfriar sobre una rejilla cubiertos con un paño y listos para disfrutarlos.

Y para seguir disfrutando mirar lo que me acaban de traer, un regalo precioso de Ane del blog Cocina Top Secret que celebró su primer año de blog con un concurso en el que había que hacer una de sus recetas y del que fui la ganadora. Ya conocéis su blog Cocina Top Secret pero si queréis ver la cositas que hace, como este broche que me ha mandado a mí, pasaros por su otro blog Beautifulthings-Ane, merece la pena pasar por ambos. Muchas gracias Ane, me ha encantado el regalo, ya irás viendo como saco provecho a esos trapitos, que ya necesitaba reponer el ajuar.

milhojas con crema de café

2012-01-20T19:58:00.000+01:00

El hojaldre está rico lo hagamos con lo que lo hagamos, admite tanto rellenos dulces como salados, por lo que podemos hacer una infinidad de combinaciones consiguiendo siempre unos resultados de primera. Además de los diferentes rellenos también le podemos dar diferentes formas, por lo que da muchísimo juego en la cocina.
Hoy va en capas, un milhojas, y entre capa y capa le hemos puesto una crema de café, y así, con esta receta participo en el concurso que organizan Tere del blog Las Maria Cocinillas y el blog de Piccadilly si aún no conoceis sus blogs pinchar en los enlaces y pasaros a verlos, merece la pena.

ingredientes
500 gr de hojaldre congelado (2 placas)
6 cucharaditas de cacao en polvo

para la crema de café
1 huevo
3 yemas de huevo
500 ml de leche
35 gr de harina de maíz refinada
75 gr de azúcar
1 cucharada de café soluble

elaboracion
Esta vez he utilizado hojaldre congelado, con una plancha salen tres o cuatro pasteles, según el tamaño al que los cortemos, yo he hecho con una tres y con la segunda cuatro. Si se hace una sola lámina de hojaldre hay que reducir los ingredientes de la crema a la mitad.

Lo primero de todo es dejar descongelar el hojaldre.
Una vez descongelado lo ponemos encima de un papel de hornear del tamaño de la bandeja de horno (así manchamos menos).
Espolvoreamos con cacao ambas caras y con ayuda de un rodillo extendemos el hojaldre, lo pinchamos con un tenedor para que no suba, cortamos 9-12 rectángulos iguales y los metemos en la nevera una media hora. Y claro, con la otra lámina, hacemos lo mismo…
Pasado este tiempo los colocamos en una placa de horno y espolvoreamos con otro poco de cacao (ayudándonos de un colador), los cubrimos con otro trozo de papel de hornear y colocamos otra bandeja de horno encima para que no suba la masa.
Lo introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 15-20 minutos (según el horno), en el mío han sido 20 minutos, a los 15 minutos les quitamos el peso de la placa de encima y les damos la vuelta, dejándolos 5 minutos más. Los sacamos y dejamos enfriar.

Mientra se hace nuestro hojaldre podemos ir preparando la crema de café, que no es más que una crema pastelera con café.
Para hacerla ponemos la mitad de la leche a calentar junto con el azúcar. Mientras se calienta ponemos el resto de la leche en un vaso batidor junto con el huevo, las 3 yemas y los 35 gr de harina y mezclamos bien todos estos ingredientes, nos podemos ayudar de la batidora. Cuando la leche esté caliente, incorporamos la cucharada de café soluble y la mezcla del vaso batidor. Cocer a fuego suave, sin dejar de remover para que nos quede una textura homogenea y sin grumos, hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para obtener una crema de café más cremosa y suave, cuando la crema esté templada podemos añadir una nuez de mantequilla y remover bien hasta incorporarla. Una vez fría ya la tenemos lista para usar de relleno en buñuelos, relámpagos, tartas, canutillos… o como hoy, en hacer estos milhojas.

Una vez fría la crema la metemos en una manga pastelera con embocadura lisa, distribuimos una capa de crema sobre 3-4 rectángulos de hojaldre, ponemos otro rectángulo encima de cada uno, cubrimos con una segunda capa de crema y finalizamos con un último rectángulo de hojaldre, para decorar espolvoreamos bien con cacao en polvo o bien con azúcar glas.
Y como hay a quien no le gusta esta crema con sabor a café, también los tenemos con crema pastelera.

calçots

2012-01-18T23:10:00.000+01:00

Hasta este pasado fin de semana no habíamos probado los calçots, han sido todo un descubrimiento, y todo gracias a Jose del blog Las recetas de Jose, que nos envió este paquete con calçots, salsa romesco y una bolsa de frutos secos por ser la ganadora del concurso que organizó para celebrar su primer añito de blog.

Como veis en las fotos, los calçots son cada uno de los brotes de una cebolla blanca y que forman la base de las populares calçotadas, originales de Valls. Los calçots se asan sobre una llama viva usando sarmiento de vid del año anterior, una vez asados nos colocamos un babero-servilleta, los pelamos para quitar la parte quemada, los untamos en la salsa y a disfrutarlos mirando al cielo.

Nosotros hicimos nuestra calçotada particular en el norte de Burgos con un frío que pelaba pero… fue toda una novedad hacer una barbacoa en pleno invierno.

Ahora al escribir la entrada me doy cuenta de algunas cosas que no hice bien, pero que no cambió para nada el resultado final, mira que Jose me mandó un tutorial, que yo me leí pero al final... no quité las raices a los calcots antes de asarlos, tan solo los sacudí un poco por si tenian algo de tierra, pero supongo que no tendrá mayor importancia, lo único es que a la hora de pelarlos costaba un poco soltar el final, ahora entiendo el porqué, pero bueno, para la siguiente seguro que no se nos olvida, por lo demás si tenéis la oportunidad de probarlos no lo dudéis porque están verdaderamente ricos. Según me ha comentado Jose, el último domingo de enero se celebra la fiesta grande del calçots en Valls, así que si os pilla cerca ya tenéis plan para el fin de semana.

alubias blancas con calabaza estofada

2012-01-13T22:31:00.000+01:00

Continuo aprovechando las calabazas, esta vez acompañada de legumbre, por cierto también de la huerta de casa. La legumbre no debería faltar en nuestra dieta, es buenísima tanto para nuestra salud como para nuestro bolsillo. Es una excelente fuente de proteínas (ya en la Edad Media la llamaban "la carne de los pobres") y tambien una buena fuente de fibra, sales minerales, hierro y vitaminas. Y si van acompañadas como en la receta de hoy, con verdura, es una manera muy ligera de consumirlas.

ingredientes
para las alubias
250 gr de alubias blancas
un trozo de pimiento verde
un trozo de cebolla
agua y sal

para la calabaza estofada
1 puerro
1 cebolla mediana
1 zanahoria
250 de calabaza
aceite y sal

elaboración
La noche anterior ponemos las alubias a remojo. Por la mañana, las escurrimos y colocamos en una cazuela. Las cubrimos dos dedos por encima, con agua fría junto con el pimiento, la cebolla y un poco de sal. Tapamos la cazuela y ponemos a fuego muy suave durante media hora aproximadamente para que vaya calentándose el agua poco a poco. Pasado este tiempo se pone a fuego más fuerte, procurando que no hierva a borbotones, si no que lo haga muy despacio, durante otros 25-35 minutos. Es importante que se hagan despacio, para que los granos no revienten y se despellejen. Con una espumadera vamos retirando la espuma y las impurezas que se irán formando en la superficie.

Mientras se cuecen las alubias, vamos preparando la calabaza estofada y una vez lista la reservamos.

Cuando pasen los últimos 25-35 minutos retiramos la cebolla y el pimiento y añadimos la calabaza, mezclamos con mucho cuidado, mejor moviendo la cazuela y dejamos cocer a fuego suave otros 10-15 minutos. Si nos parece mucha calabaza, no echarla toda y aprovecharla como guarnición o para cenar con un huevo frito, por ejemplo. Rectificamos de sal, dejamos reposar un poquito y a servir acompañadas de unas guindillas en vinagre caseras.

Si nos quedan muy caldosas sacamos unas pocas alubias, las aplastamos con un tenedor y las incorporamos al cocido, si por el contrario espesan demasiado, añadimos un poco de agua.

croquetas de champiñones

2012-01-09T09:00:00.000+01:00

De nuevo otra receta de croquetas, un recurso perfecto para un cena rápida y que siempre son bien recibidas por la gente menuda, en mi congelador nunca faltan.

ingredientes
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
500 ml de leche
1 bandeja de champiñones
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
50 gr de jamón cocido

aceite y sal

elaboración
En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla muy picadita, en cuanto la tengamos la dejamos escurrir bien.
En ese mismo aceite caliente ponemos el ajo bien partido y en cuanto comience a bailar añadimos los champiñones muy picaditos, los cocinamos hasta que se evapore todo el agua que sueltan. Una vez sofrito, lo pasamos por la batidora hasta lograr una pasta espesa, yo no trituro todo, dejo la mitad más o menos para luego encontrar algun tropiezo. Reservamos.

Ahora preparamos la besamel, en una cazuela ponemos la mantequilla a fundir, echamos la cebolla pochada y la harina, que cocinamos unos minutos para que pierda su sabor a crudo. Vamos incorporando la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, para que no nos salgan grumos. Así, hasta terminar con la leche. Seguimos revolviendo la salsa besamel por lo menos durante 15-20 minutos, así nos quedará la masa más rica, por lo que tenemos que tener cuidado para que no se nos pegue.

Unos cinco minutos antes de terminar la cocción incorporamos la pasta de champiñones, el jamon muy picadito y los que hemos dejado sin triturar. Probamos y si hiciera falta añadimos un poco de sal, y si nos gusta la nuez moscada rallamos un poco. Ahora extendemos esta masa en una fuente amplia, no tiene que quedarnos una capa fina, por lo menos una capa de 2 centímetros de grosor para poder formar mejor las croquetas. Para que en la parte superior no se nos forme una costra, bien la untamos con un poco de aceite o bien ponemos un film transparente.

Dejamos enfriar bien, mejor si la dejamos reposar una noche en la nevera y vamos dando forma a las croquetas, bien con dos cucharas o bien con las manos, para lo cual nos ayudará si nos las untamos con aceite, las pasamos por harina, huevo y por último por pan rallado. Tenemos que tener cuidado de que no se humedezcan una vez hechas, si se humedecen se arregla pasándolas de nuevo por pan rallado antes de freirlas. Las freímos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir bien sobre papel de cocina.   Admiten perfectamente la congelación, por lo que podemos hacer cantidad y así poder tenerlas siempre a mano. Para ello las congelamos encima de una superficie dura, que no se toquen, una vez congeladas se ponen todas en una bolsa, intentando sacar bien el aire.

roscón de reyes

2012-01-06T13:40:00.002+01:00

¿Qué tal se han portado los reyes? Espero que muy bien. En mi casa no se han portado nada mal teniendo en cuenta que Olentzero habia dejado lo suyo... se ve que este año hemos sido muy buenos.
Y ahora toca la primera receta de este año, a estas alturas ya debeis estar un poco saturados de roscones pero hoy es lo que toca y no podía dejar de enseñaros como ha quedado el mío, para ser el primero que hago, creo que me ha quedado muy aceptable, está mal que lo diga yo, pero...

La receta que he hecho es la que hizo Iban Yarza el año pasado en el programa de David de Jorge y como este año estaba muy animada al menos a intentarlo de nuevo me he puesto manos a la masa y nunca mejor dicho.

ingredientes

para el prefermento
50 gr de leche
90 gr de harina de fuerza
2 gr de levadura fresca

para la masa
340 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca
140 gr de prefermento
ralladura de limón
70 gr de azúcar
una pizca de sal
2 huevos
120 gr de infusión de leche
60 gr de mantequilla

para la infusión de leche
120 gr de leche
9 ml de agua de azahar
10-15 ml de ron
corteza de naranja
corteza de limón
un trocito de canela en rama

para adornar

azucar humedecida con unas gotas de agua
fruta escarchada
naranja confitada

huevo batido para pintar

elaboración

para el pre-fermento

Lo hacemos la noche anterior a hacer el roscón, para ello colocamos en un bol 90 gr de harina junto con 2 gr de levadura fresca desmenuzada y le añadimos 50 gr de leche, lo mezclamos bien, no hace falta amasar mucho, tan solo integrar los ingredientes. Si nos queda muy seco podemos añadir un poquito más de leche (yo he necesitado poner una cucharadita extra) todo dependerá de la fuerza de la harina. Hacemos una pelotita que ponemos en un bol, la tapamos con film y la dejamos fermentar fuera de la nevera durante una hora, luego la metemos en la nevera toda la noche hasta su uso, acordándonos de sacarla con un poco de antelación para que no esté muy fría.

para la infusión de leche
Ponemos en un cazo la leche junto con un trocito de canela en rama, un trozo de cáscara de naranja y otra de limón. Lo ponemos a fuego suave durante unos minutos hasta que hierva.
Retiramos y dejamos templar, momento en el que lo colamos y añadimos el ron y el agua de azahar.

para la masa
En un bol ponemos primero los ingredientes secos, es decir la harina de fuerza, la levadura fresca desmenuzada, el prefermento en trozos, la ralladura de limón y la sal.

Después el resto a excepción de la mantequilla, es decir los huevos y la infusión de leche, teniendo la precaución de ir echándola poco a poco, pues dependiendo de la fuerza de la harina necesitará más o menos líquido (yo he tenido suficiente con 100 gr).

Mezclamos los ingredientes, nos tiene que quedar una masa pegajosa, la ponemos encima de la mesa y comenzamos a amasar, notaremos que tras un breve amasado ya deja de pegarse, seguimos amasando unos 2-3 minutos más.

Ahora incorporamos la mantequilla que hemos tenido a temperatura ambiente para que esté blanda, y volvemos a amasar.

Veremos que la masa se vuelve a pegar (no es necesario añadir más harina) tan sólo seguir amasando hasta que esté lisa y brillante, el tiempo dependerá de la destreza de cada uno, yo he necesitado unos 15 minutos, pero si tienes más maña con 10 minutos lo tendrás.

Una vez que la masa esté lista, la colocamos en un recipiente amplio, la cubrimos con film y la dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, al menos necesitaremos 1 hora y media a 2 horas, según la temperatura de la cocina.

Tras una hora y media yo he tenido lista la masa. La cual he volvado con cuidado encima de la mesa de trabajo y la he desgasificado un poco, para ello he cojido un poco de masa por un extremo la he estirado un poco y la he llevado al centro, esto lo he hecho con los cuatro lados, nos quedará una bola de masa, que damos la vuelta y dejamos reposar tapada otros 10-15 minutos.

Tras este pequeño reposo, ahora toca formar el roscón (yo sólo he hecho uno). Metemos los dedos por el centro de la bola, haciendo un agujero y vamos estirando la masa como si de una correa se tratará, el agujero se irá formando con su propio peso. Hay que tener en cuenta que con el levado este agujero se cerrará, por lo que tiene que ser un poco hermoso. Hay que intentar que el grosor de masa sea parecido en todo el contorno, a mi al final me ha salido un lado más gordito que otro, pero bueno es el primero (…y seguro que no será el último dicen por aquí).

Una vez formado el roscón lo ponemos encima de la bandeja de horno que tenemos cubierta con papel de horno. Es el momento de meter la sorpresa y el haba (que no os vean donde los colocáis). Lo pintamos con huevo batido y lo dejamos reposar cubierto durante una o dos horas (según temperatura).

Tras la primera hora tenemos que estar atentos para que no nos suba demasiado (yo en hora y cuarto lo tenía).

Una vez levado el roscón, lo pintamos de nuevo con huevo batido y lo decoramos con la fruta elejida, yo a parte de cerezas, ciruelas y peras escarchadas he puesto unos gajos de naranja confitada que he hecho para la ocasión y un poco de azucar humedecida con unas gotas de agua.

Ahora toca el último paso el horneado, tan sencillo como meter la bandeja con el roscón en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 20 minutos, vigilando la superficie, pues al llevar mantequilla es fácil que coja color enseguida, si es así lo tapamos con papel aluminio.

Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. En cuanto se enfrie un poco ya lo podemos comer pero si lo rellenamos con nata y lo acompañamos de un chocolate bien calentito…

pan con poolish y feliz año nuevo

2011-12-28T22:31:00.000+01:00

Voy a terminar el año con una receta de pan, de nuevo me he puesto manos a la masa, esto de hacer pan engancha y sigo haciendo los panes que nos van proponiendo Salomé y Daniela, voy con un poco de retraso pues ya van con el n.º 4 y este de hoy es el n.º 2, pero no todos los intentos me salen medianamente bien como para enseñarlos, pero al final, el que la sigue la consigue, este creo que no me ha salido del todo mal.

Es un pan con poolish, palabrita que no había oido nunca y que no es más que un pre-fermento que se hace con una mezcla de harina, agua (a partes iguales) y un poco de levadura, que se deja reposar toda la noche y que al día siguiente se añade al resto de ingredientes para hacer el pan.

ingredientes
para el poolish
250 gr de harina de fuerza
250 gr de agua
1 gr de levadura seca

para la masa
500 gr de harina de fuerza
250 gr de agua
14 gr de sal (2 cucharaditas)
6 gr de levadura seca (2 cucharaditas)

elaboración
De víspera preparamos el poolish, para ello ponemos en un bol el agua y sobre ella volcamos la harina y la levadura, lo mezclamos con ayuda de una cuchara. Cubrimos el bol con film y lo dejamos a temperatura ambiente.
Por la mañana veremos que la masa habrá aumentado de tamaño y que está llena de burbujas, por lo menos esto es lo que me ha salido a mí.

Una vez que tenemos el poolish, preparamos la masa, yo la he amasado con la panificadora pero tambien se puede hacer a mano.
En la cubeta de la panificadora, ponemos por este orden el agua, el poolish, la harina, la sal y la levadura, elejimos el programa de sólo amasado y una duración de cinco minutos, dejamos reposar durante 15 minutos y lo amasamos de nuevo durante 10 minutos más.
Nos tiene que quedar una masa que no se pegue a las paredes de la cubeta, por lo que igual necesitamos añadir un poco más de harina o un poco más de agua (aquí es donde tengo que controlar algo más para no tener que añadir nada).

Esta masa la colocamos en un bol aceitado y lo tapamos con un trapo durante 45 minutos tras los cuales retiramos el trapo y realizamos unos pliegues. Con las manos húmedas cogemos de un lado la masa, la estiramos y la dejamos caer sobre el lado opuesto, y repetimos los pliegues con todos los lados. Después de hacer estos pliegues cubrimos la masa con un film y dejamos reposar otros 45 minutos más.

Tras este reposo sacamos la masa del bol, la dividimos en dos partes, de cada parte podemos sacar bien 6 trozos para hacer 6 bollitos o bien 2 trozos para hacer 2 barras, lo que elijamos lo tapamos y dejamos reposar 10-15 minutos.

Ahora vamos dando forma a nuestros bollitos y los colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada, los cubrimos con film engrasado y lo dejamos reposar otros 45 minutos. Un poco antes de que termine este tiempo ponemos a calentar el horno a 250 ºC.

Antes de meter los panes a hornear los pintamos con agua para que adquieran un bonito color y le hacemos unos cortes. Los metemos al horno, bajamos la temperatura a 200 ºC y colocamos en el fondo una bandeja con agua para que se produzca vapor. Los horneamos durante 20-25 minutos. Apagamos el horno y los dejamos 5 minutos más para que queden más crujientes. Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y ya sólo me queda desearos a todos un Feliz Año Nuevo, que todos vuestros deseos se vean cumplidos.

feliz navidad

2011-12-22T21:58:00.002+01:00

La receta de hoy es desearos…

…Feliz Navidad a todos,

y que Olentzero, Papa Noel…

os traigan todo lo que habeis pedido y algo más.

ensalada de patata azul

2011-12-21T08:00:00.003+01:00

Una ensalada que no tiene mucho que contar, al ingrediente principal que es la patata en este caso azul, se le va añadiendo lo que más nos apetezca, pues admite casi todo, además con alguno de los ingredientes se pueden hacer figuritas como la que hoy he hecho, un bólido, para que los más peques la encuentren mas atractiva. Es una ensalada bien colorida, rica y completa, en casa soluciona más de una cena.

Esta es una receta que no le llegaba nunca la hora de salir, pues la veo tan sencilla que la voy dejando atrás, pero una vez hechas las fotos, por fin ve la luz, espero que os guste.

cardo con uvas

2011-12-19T08:00:00.001+01:00

Una verdura habitual en la época invernal y asociada a las comidas navideñas de la zona norte y en especial en Navarra.

Su textura es carnosa y recuerda algo a su pariente la alcachofa.
Las recetas con esta verdura son un poco laboriosas pero nada complicadas, lo más complicado es su limpieza pero con un poco maña se limpia en poco tiempo. En esta entrada podeís ver como se limpia.
Es una receta que encontré revisando mis recortes de revistas y es de Arguiñano.

ingredientes
4 pencas de cardo
2 dientes de ajo
2 docenas de uvas blancas
20 almendras crudas
1 cucharadita de harina
unas hebras de azafrán
caldo de coccion
harina para rebozar
huevo batido

agua, aceite y sal

elaboración
Yo he utilizado 4 pencas, pero dependiendo del tamaño de estas y por supuesto del apetito de los comensales la cantidad variará, recordar que también podemos utilizar el cardo en conserva, con lo que la receta es menos laboriosa. Vamos a ello...

Limpiamos bien las pencas y según las vamos limpiando las cortamos en trozos de unos 4 cm, si son muy anchos los partimos en dos a lo largo. A medida que los vamos limpiando los echamos en una fuente con agua fría, para evitar que ennegrezcan, yo no añado ni limón, ni harina...
Ponemos una olla rápida al fuego con agua y sal, en cuanto rompa a hervir añadimos los trozos de cardo, cerramos la olla y en el momento que la válvula suba (o empiece a salir vapor, dependiendo de la olla de cada uno) ponemos el fuego al mínimo y contamos 4-5 minutos, es importante no pasarnos con la cocción, en cuanto pase este tiempo, quitamos la olla del fuego y la dejamos enfriar. Los escurrimos y no tiramos el caldo. Pasamos el cardo por harina y huevo batido y lo freímos en aceite caliente. Lo reservamos.

Picamos un diente de ajo y las almendras (dejaremos unas pocas sin picar), colocamos todo en un mortero y majamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.
Picamos el otro diente de ajo y lo ponemos a dorar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite. Sin dejar que tome color añadimos el majado y dejamos que se fría brevemente, agregamos unas hebras de azafrán, después una cucharada de harina y lo mezclamos bien. Agregamos 5 o 6 cucharadas de caldo, o la cantidad suficiente como para que se vaya formando una salsa ligada y ligera, añadimos las uvas y un poco de perejil picado y lo dejamos hervir unos minutos a fuego suave. Por último añadimos los trozos de cardo rebozado, lo dejamos cocer otros cinco minutos, y añadimos las almendras picadas, que hemos reservado y que previamente hemos tostado,comprobamos el punto de sal y ya lo tenemos listo para comer.

coctel de langostinos con uvas

2011-12-16T17:39:00.001+01:00

Hoy os propongo un entrante perfecto para ir abriendo boca para las comidas o cenas de las próximas fiestas. Se prepara en un momento, es riquísimo y sin gastar demasiado, que no están los tiempos para derroches.

ingredientes
500 gr de langostinos
1 aguacate
1 racimo de uvas
un poco de zumo de limón

para la salsa

100 gr de mahonesa

125 gr de yogurt natural

3 cucharadas de zumo de naranja

sal y pimienta negra recién molida

elaboración
Lo primero es cocer los langostinos, para ello ponemos abundante agua salada a calentar, en cuanto comience a hervir añadimos los langostinos y a partir del momento en el que comience a hervir de nuevo los dejamos un minuto, los sacamos del agua y los ponemos en un bol con agua helada. Los pelamos y les quitamos el hilillo negro que tienen en el lomo.
Lavamos las uvas, las secamos y les quitamos las pepitas, yo lo he hecho ayudándome de un clip de papelería abierto, el extremo en U más estrecho lo introducimos en el grano de uva, por la zona que va unida al racimo y a modo de gancho vamos sacando las pepitas.

Para preparar la salsa, colocamos en un bol, la mahonesa, el yogur, el zumo de naranja, un poquito de sal y unos cuantos toques de pimienta. Lo batimos todo muy bien y reservamos, mejor en la nevera para que esté fresquita.
Partimos el aguacate por la mitad a lo largo, le quitamos el hueso y con una cuchara sacamos la pulpa y la cortamos en daditos, que vamos poniendo en un bol con un poco de limón, para que no se ennegrezcan.
Acordaros de no tirar el hueso, con un poco de paciencia podemos conseguir una planta super chula.
Ahora sólo queda mezclar todos estos ingredientes, el aguacate, las uvas y los langostinos ya partidos, yo lo he hecho con langostinos congelados, pero con gambas tampoco queda nada mal. Incorporamos la salsa, lo removemos delicadamente y lo distribuimos en cuatro copitas.

risotto de calabaza

2011-12-14T22:40:00.000+01:00

No pretendo aburridos con la calabaza, pero os aviso que todavía queda algún plato más con ella, es lo que toca, ya que una vez recogidas tienes calabaza para una buena temporada, aparte de lo que congeles, así que vamos haciendo platos para dar salida a la huerta.
Hoy toca calabaza con arroz, uno de los alimentos básicos de nuestra cocina, nos proporciona hidratos de carbono, proteinas y vitaminas, es el cereal más importante en la alimentación humana y el segundo cereal más cultivado en el mundo. Además resulta muy económico y admite un sinfín de posibilidades en la cocina porque combina bien con casi todo.

Dentro de estas posibilidades hoy os enseño el risotto de calabaza, que es una auténtica delicia, en casa nos encanta a todos sin excepción, hasta el más peque que siempre es el que más protesta, no veais como le gusta, esta receta la vi en el blog de Malú Cocinando y jugando entre harina, aquí os dejo el enlace para que veais como lo hizo ella.
He cambiado el tipo de arroz (he usado el de grano redondo y no el arboreo) y la terminación, yo no he puesto queso de untar pues pensé que tenía en la nevera y cuando me di cuenta de que no era así, ya era demasiado tarde para salir corriendo a comprarlo, así que lo cambié por queso graso rallado y un poco de nata.

ingredientes
1 litro de caldo de carne
325 gr de arroz de grano redondo
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
25 gr de mantequilla
1 cebolla hermosa
1 zanahoria pequeña
1 puerro
1 cucharada de queso graso rallado
2 cucharadas de nata a medio montar
aceite, sal y pimienta negra

para asar la calabaza
400 gr de calabaza
un chorrito de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo seco picado
una pizca de pimienta negra
1/2 cucharadita de orégano
sal

elaboración
Precalentamos el horno a 220 ºC y engrasamos una fuente de horno.
Limpiamos, pelamos y troceamos la calabaza en trozos no muy grandes, los colocamos en la fuente de horno y les añadimos sal, tomillo, unos toques de pimienta negra, orégano y aceite y los horneamos durante 20 minutos más o menos. Cuando esté tierna sacamos la bandeja y la dejamos templar.

Mientras se hace la calabaza podemos empezar con el risotto, para ello ponemos aceite a calentar en una cazuela y rehogamos el diente de ajo picado con cebolla, zanahoria y puerro también picados, por espacio de unos 15 minutos a fuego suave sin dejar que coja color.

Pasado este tiempo añadimos el arroz, que sofreimos un par de minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación añadimos la calabaza que habremos aplastado con un tenedor, salpimentamos y vamos incorporando el caldo de carne caliente poco a poco sin dejar de dar vueltas, de forma que una vez se consuma el caldo añadimos más, unas 4 ó 5 veces, de esta forma el almidón que tiene el arroz se desprenderá más fácilmente y ligará todo. Cocemos todo a fuego suave durante unos 16-18 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos la cazuela del fuego y añadimos la mantequilla cortada en daditos, el queso y la nata dando unas vueltas al arroz de manera que sus granos queden ligados y cremosos. Animaros y probarlo que está bien rico.

croquetas de calabaza

2011-12-12T01:30:00.001+01:00

Hace ya mucho que no hago una entrada de croquetas, y como se pueden hacer de tantos ingredientes, no se terminan nunca, las podemos hacer de cualquier cosa que tengamos en la nevera y nos guste, son ideales para aprovechar las sobras de todo tipo de carnes, pescados y verduras.

Además las croquetas son un entrante que no faltará en muchas mesas durante estas fiestas, solo hay que ver las colas que se ven en Navidad en una de las tiendas de comida para llevar, con gran solera en Bilbao, donde las croquetas es una de sus especialidades, ver la cola que se forma cualquier fin de semana, así que en Navidad... buff!!

Con esta receta participo en el concurso que esta organizando Beatriz del blog Mis recetas de cocina, en el que hay que preparar una receta relacionada con la Navidad, si quereis participar aun estais a tiempo, el plazo finaliza el 20 de diciembre.

ingredientes
500 gr de calabaza pelada
50 gr de harina
50 gr de mantequilla
75 gr de queso camembert
500 ml de leche
25 gr de cebolla
aceite y sal

elaboración
Precalentar el horno a 220 ºC.
Lo primero de todo ponemos a asar la calabaza, para ello la partimos en trozos pequeños y los colocamos en una bandeja de horno engrasada. Los salpimentamos y los introducimos en el horno hasta que esté blandita, yo los he tenido 20 minutos. Otra posibilidad sería cocer la calabaza en agua con sal y escurrirla bien.

Pochamos la cebolla bien picadita en una sartén con aceite y la dejamos escurrir bien.

En una cazuela amplia ponemos a fundir la mantequilla, echamos la cebolla pochada y la harina, que cocinamos unos minutos para que pierda su sabor a crudo. Vamos incorporando la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, para que no nos salgan grumos, hasta terminar con la leche. Seguimos removiendo esta salsa besamel por lo menos durante 20 minutos, así nos quedará la masa más rica, por lo que tenemos que tener cuidado para que no se nos pegue. Unos cinco minutos antes de terminar la cocción incorporamos la calabaza y el queso, y continuamos la cocción durante 5 minutos más. Probamos y si hace falta añadimos un poco de sal, si nos gusta la nuez moscada rallamos un poco.

Extendemos esta masa en una fuente amplia en una capa de unos 2 centímetros de grosor para formar mejor las bolitas. Para que en la parte superior no se nos forme una costra, bien la untamos con un poco de aceite o bien ponemos un film transparente. Dejamos enfriar bien, mejor si hacemos la masa de un día para otro y la dejamos reposar en la nevera.

Para hacer las bolitas mejor si nos untamos las manos con aceite para que la masa no se nos pegue, las pasamos por harina, huevo y por último por pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir bien sobre papel de cocina. A la hora de servir las acompañamos con unos trocitos de nuez.

Como veis otra manera más de aprovechar las calabazas…

flanes de borraja con salsa de anchoas

2011-12-09T22:15:00.000+01:00

Si mirais mis recetas no es la primera vez que hago este tipo de platos utilizando verduras, pero si es la primera vez que lo hago presentándolos en raciones individuales, y el resultado me ha gustado, a la hora de presentar el plato me parece que queda más vistoso y apetecible, además se reduce el tiempo de horno.

Como siempre comento, hay que aprovechar las verduras de temporada, son más nutritivas y si hay que comprarlas, cuestan mucho menos. Al final todo son ventajas.
Estos flanes quedan tambien muy ricos si usamos cardo.

ingredientes

500 gr de borrajas limpias
4 huevos
125 gr de queso parmesano rallado
1 cucharada de harina
aceite
sal
pimienta

para la salsa de anchoas
1 lata de anchoas en aceite
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
200 ml de nata

elaboración
La borraja es una verdura que se reconoce con facilidad pues tanto sus tallos alargados como sus hojas estan recubiertos de pelillos, estos pueden dar la sensación de que su limpieza va a ser difícil, pero no es así, esos pelillos desaparecen en cuanto se cuecen. Su sabor es muy fino y suave.

La borraja la encontramos en manojos, por lo que separamos las pencas, quitamos las hojas, yo las más tiernas las dejo, las limpiamos bien y la partimos en trozos de unos 10 cm, a medida que limpiamos las pencas, las dejamos sumergidas en agua hasta el momento de ponerlas a cocer.

Las cocemos en agua hirviendo con sal durante 5-10 minutos, según lo tiernas que sean las pencas, yo las he cocido en dos tiempos para que las más tiernas no se sobrecocieran, mejor que queden “al dente”, las escurrimos bien, las rehogamos en un poco de aceite hasta que se doren y las dejamos enfriar un poco antes de añadirlas al huevo, pues sino este empezará a cuajar y la mezcla no será homogenea.

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Cascamos los huevos, separando las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve.
Pasamos por la batidora la mitad de las borrajas junto con la cucharada de harina, podemos pasarlas todas, pero a mí me gusta encontrar cachitos, por lo que las que nos quedan no las trituramos y las ponemos troceadas en pequeño.
Colocamos las yemas en un bol, las batimos y añadimos el queso, las borrajas, sal y pimienta.
A esto añadimos las claras montadas y mezclamos todo con suavidad, con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde o 6 flaneras individuales con un poco de aceite y espolvoreamos con un poco de harina, eliminando el exceso. Repartimos la preparación en ellos, no llenándolos, tenemos que dejar un dedo como mínimo para que la mezcla suba y no se nos derrame de los moldes.

Introducimos las flaneras en un recipiente con agua y las metemos al horno unos 30 minutos, antes de sacarlos comprobamos que están cuajados pinchando con un palillo o varilla, nos tiene que salir limpio. Sacamos las flaneras del horno las desmoldamos y servimos con la salsa calentita.

Para la salsa, ponemos a confitar los dientes de ajo laminados en tres cucharadas de aceite, en cuanto estén blanditos, no tienen que coger color, los sacamos a un platito y los aplastamos con un tenedor, este puré lo volvemos a meter en el aceite y añadimos las anchoas escurridas y partidas, con el calor se desharán, momento en el que incorporamos la nata líquida, mezclamos y dejamos cocer a fuego muy suave unos 10 minutos. Yo he dejado unas pocas anchoas sin meter en la nata.

galletas de chocolate

2011-12-07T09:00:00.000+01:00

Cada día me estoy aficionando más a hacer dulces, antes los hacía muy de vez en cuando y ahora no pasa una semana que no prepare algo, cosas sencillas, como estas galletas que han sido todo un éxito, que cosa más rica con un intenso sabor a chocolate, esto de hacer galletas es todo un vicio.

Es una receta de Ane del blog Cocina Top Secret que celebra su primer año de blog con un concurso en el que hay que preparar una de sus recetas. Me ha costado decidirme y al final he preparado estas galletas, el único cambio que he hecho ha sido que he puesto todo el chocolate negro, pues con leche no tenía, aun estais a tiempo de participar, así que pinchar en el enlace y pasaros a conocerla.

ingredientes

200 gr de chocolate negro
100 gr de azucar
50 gr de mantequilla
210 gr de harina de repostería tamizada
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de levadura en polvo
2 huevos
1 pizca de sal
azúcar glas para rebozar

elaboración
Troceamos el chocolate y la mantequilla y lo ponemos a fundir bien al baño maría o en el micro, si lo ponemos en el micro con cuidado de que no se nos queme, para ello cada 10 segundos lo sacamos y movemos hasta que se funda, nos tiene que quedar bien mezclado. Dejamos templar.
En un bol batimos los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que blanqueen, añadimos el chocolate fundido y mezclamos hasta que se integre. Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y la pizquita de sal, y de nuevo lo mezclamos todo, una vez que lo tengamos listo tapamos el bol con film de cocina y lo metemos en la nevera por lo menos 1 hora.
Cuando pase este tiempo encendemos el horno a 180 ºC y colocamos papel de hornear en dos placas de horno.

Ahora solo queda ir dando forma a nuestras galletas. Sacamos el bol de la nevera y veremos que la masa ha endurecido, con ayuda de dos cucharas o con la mano vamos formando bolitas del tamaño de una nuez, las rebozamos en el azúcar glas y las colocamos en las placas de horno dejando espacio entre ellas pues con el horneado aumentaran de tamaño. Las metemos en el horno durante 10 minutos, estarán listas en cuanto se agrieten, tienen que quedar crujientes por fuera y por dentro blanditas. Las sacamos a enfriar sobre una rejilla.

Al enfriarse se endurecen.

tarta de calabaza y nueces

2011-12-05T09:00:00.003+01:00

Este año la nueva temporada de calabaza ha llegado fuerte, son unas cuantas y bien hermosotas las que hay para comer, al final son unos cuantos kilos que hay que ir dando salida, tanto en platos dulces como salados, ya que su sabor es bastante neutro, lo que la hace muy versatil.
Asi que ahí va la primera receta de esta temporada, en este caso dulce, una tarta que se parece bastante a un pastel de arroz si no fuera por su interior naranja y las nueces.

ingredientes

1 lámina de pasta brisa
75 gr de azúcar
150 gr de calabaza
50 gr de nueces
3 huevos grandes
20 gr de harina
100 ml de leche
100 ml de nata

elaboración

Extendemos la masa brisa y la colocamos en un molde engrasado pegándola bien a las paredes para que tome la forma de este y recortamos la masa sobrante pasando un rodillo por los bordes del molde. Con un tenedor pinchamos el fondo y ponemos encima papel de horno, o el papel que viene con la masa. Echamos unas legumbres encima para evitar que suba y lo metemos al horno precalentado a 190 ºC durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo la sacamos del horno, retiramos la legumbre, que guardaremos para posteriores usos y la dejamos enfriar.

Mientras se hace, preparamos el relleno. Ponemos a cocer la calabaza en agua con un poco azúcar, una vez que está blanda la escurrimos bien y la aplastamos con un tenedor.

En un bol ponemos el azúcar y los huevos batiéndolo muy bien, añadimos el puré de calabaza, la harina, la leche y la nata, lo mezclamos todo muy bien y por último incorporamos las nueces en trocitos. Toda esta mezcla la echamos sobre la base de pasta brisa y la metemos en el horno a 190 ºC, durante 45-50 minutos.

Aprovecho esta entrada para comentaros que los proximos dias 9 y 10 de diciembre la Asociación Merindades de Multilabores Textiles junto con otras asociaciones de la comarca (zona norte de Burgos) van a organizar en Trespaderne (ayuntamiento), Villarcayo (Centro Cívico San Roque) y Medina de Pomar (Casa de Cultura) de forma simultanea un “Maratón Solidario” con la idea de realizar "almohadas del corazón" para las mujeres operadas de cáncer de mama, las cuales se entregarán en el Hospital Santiago Apóstol de Miranda de Ebro, para su distribución gratuita a las pacientes mastectomizadas. Esta almohada es un cojín que por su peculiar forma de corazón se adapta perfectamente bajo el brazo, lo que permite paliar el dolor y el malestar del postoperatorio de las enfermas operadas de cirugía mamaria. Quien no tiene una familiar, una amiga, una conocida...

bizcocho de chocolate y regalo

2011-12-03T10:31:00.000+01:00

Con pocos dias de diferencia he vuelto a recibir otro paquete, esta vez es de Ani, del concurso que organizó en su blog La cocina de Ani para celebrar sus 200 seguidores, concurso en el que había que elejir una de sus estupendas recetas y hacerla, y del que fui la ganadora, no podeis dejar de visitarla tiene unas recetas deliciosas, asi que pinchar en el enlace. Ane muchísimas gracias de nuevo, los regalos son chulísimos, estoy encantada, las recetas de este libro ya las iré compartiendo con todos.

Este bizcocho de chocolate también es de Ani, no os podeis hacer idea de lo rico que está, es una delicia, yo ya lo he hecho dos veces, y como el molde que usé es cuadrado se me ocurrio hacer un guiño a la baldosa de Bilbao, una imagen muy representativa de la ciudad que se reproduce en toda clase de objetos, pasteles, pañuelos...

ingredientes
1 yogur de trufa de la lechera (tarrito de cristal)
110 ml de aceite de girasol
2 medidas del yogur de azúcar
2 medidas del yogur de harina
1 medida del yogur de cacao en polvo
1 sobre de levadura en polvo
3 huevos

elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC.
El cacao que utilizamos es el de hacer chocolate a la taza y el molde que yo he usado ha sido uno cuadrado de 20x20 cm que engrasamos con mantequilla.
En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y con ayuda de unas varillas eléctricas lo batimos bien hasta conseguir que blanqueen, a continuación añadimos el aceite y el yogur mezclándolo bien con lo anterior, cuando lo tengamos integrado añadimos la harina tamizada junto con la levadura y volvemos a mezclar con ayuda de una espatula. Vertemos esta masa en el molde y lo horneamos durante 40-45, antes de sacarlo comprobamos que está hecho metiendo una varilla, si esta sale limpia lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y si la varilla sale sucia lo dejamos en el horno unos minutos más.
Animaros y probarlo es una delicia.

tortilla de borraja

2011-11-30T09:00:00.000+01:00

En casa hace unos cuatro años que empezamos a comer borraja y desde entonces no falta nuestra hilera de plantas en la huerta, esta es una verdura muy consumida en Navarra y Aragón pero poco conocida en el resto de España, donde no es costumbre su consumo, aunque poco a poco se van viendo más en las fruterías, aunque por supuesto siempre quedan las magníficas conservas.

El aspecto que presenta en fresco no llama a consumirla, pues tanto los tallos (unidos a un pedúnculo) como las hojas están recubiertas de pelos largos, erizados y desagradables al tacto, que nos dan la sensación de que su limpieza va a ser dificil, pero no es así, pues con tan solo separar los tallos de la borraja y quitar las hojas, los pelillos desaparecerán al cocerse.

borrajas y cardos

Y aquí pasa como con el resto de la verdura de temporada, que cuando hay "hay", y no la vamos a comer siempre del mismo modo, hervidas con refrito de ajos, con patatas, gratinadas... así que hoy toca en tortilla, y de paso como ya he dicho otras veces, las camuflamos para que los peques (o mayores) se vayan haciendo a ella.

ingredientes
6 huevos grandes
350 gr de patatas
500 gr de borrajas
5 dientes de ajo
50 gr de jamón cocido picadito
2 cucharadas de queso rallado
aceite, sal

elaboración
Las pencas de las borrajas están unidas formando manojos, por lo que separamos las pencas, retiramos las hojas (yo dejo las tiernas), las limpiamos bien, las troceamos y las ponemos a hervir en agua hirviendo con sal, no las tenemos que sobrecocer, yo las he cocido unos 12 minutos. Las escurrimos y reservamos.
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y las cortamos en trozos laminados y a ser posible del mismo tamaño.

En una sartén con abundante aceite ponemos a confitar los dientes de ajo, a fuego suave, no tienen que coger color. Cuando los ajos estén muy tiernos los retiramos y hacemos un puré aplastándolos con ayuda de un tenedor. Podeís prescindir del ajo o poner menos, eso según el gusto de cada cual, a nosotros nos gusta bastante, además viene muy bien para ahuyentar los vampiros...
En ese mismo aceite ponemos la patata con sal, cuando la tengamos lista la dejamos escurrir.

En un bol batimos los huevos ligeramente, sin que forme espuma, así nos quedará más jugosa. Añadimos las patatas, las borrajas partidas en trozos pequeños, el puré de ajos, el jamón y el queso, lo mezclamos y lo echamos todo en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Dejamos cuajar primero por un lado y luego le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.

Nosotros solemos acompañar esta tortilla y los revueltos de espinacas con pan tostado untado con alioli, pero en bocadillo tampoco está nada mal, eso al gusto de cada cual…

Christmas Trifle

2011-11-27T07:00:00.009+01:00

Hola a todos, después de estos días de parón, ya estoy de nuevo por aquí, con un postre típico de la cocina inglesa, que se sirve a menudo durante las navidades, este postre se llama "trifle" y está elaborado con crema, fruta, bizcocho y nata, ingredientes que se distribuyen en capas y que es perfecto para que los más peques nos ayuden o que sean ellos mismos los que nos lo preparen.
Es una receta que nos propone Yolanda del blog Desirvientadas que este mes de noviembre es la anfitriona del concurso "mami, papi... yo también", una propuesta que nos ha encantado, tanto hacerla... como después comerla, y que repetiremos seguro, es bien fácil y está muy rica.

ingredientes
para las natillas
1 sobre de preparado para natillas
leche, la que nos indiquen las instrucciones
azúcar al gusto

para la nata montada
200 ml de nata para montar
azúcar glas, a nuestro gusto

para el resto de capas
bizcochos de soletilla
fruta, la que más nos guste
(mandarina, plátano, granada)
nueces

elaboración
Empezamos preparando las natillas, para ello sólo tenemos que seguir las instrucciones del sobre. Una vez estén hechas las dejamos enfriar un poco y montamos la nata.
Limpiamos y partimos unas nueces y la fruta, en rodajas finas el plátano, en gajos la mandarina y sacamos los granos de la granada.

Ya tenemos todo preparado para empezar a montar nuestras copas, en el fondo ponemos unos trozos de bizcochos de soletilla, encima echamos con cuidado un poco de las natillas y colocamos los gajos de mandarina, las rodajas de plátano, unos granos de granada y unos trocitos de nueces, a continuacion colocamos otra capa de bizcochos, natillas, fruta y terminamos con una capa de nata montada. Para decorar unos granos de granada y un trocito de barquillo.

Aprovecho para enseñaros y dar las gracias a Elixabet del blog Mundu Goxoa por los regalitos que me ha enviado del concurso "mami, papi... yo también", nos han encantado y como veis ya los vamos disfrutando tan sólo queda probar los moldes.

caramelos de frankfurt y molinillos de queso

2011-11-11T22:15:00.001+01:00

Hoy toca una receta pensada para niños, y no sólo para que la coman, sino que es tan sencilla que nos pueden ayudar a hacerla y así pasar un rato bien divertido juntos. Los caramelos los podemos hacer de mil sabores diferentes, tan solo hay que rellenarlos con lo que más nos guste y los molinillos según el queso que pongamos nos quedaran con diferente sabor, al final os pongo como los he hecho.

Con la receta de los caramelos de frankfurt participo en el concurso "Recetas Divertidas para Nuestros Peques", que organiza Isabel del blog La Cocina de Morenisa por sus 1.500 seguidores y en el que nos pide hacer una receta pensada para los más chiquis, además hoy celebra su cuarto año de blog, felicidades!! y vamos con la receta que veo que al final no llego, ando tan liada estos días que no me da tiempo para nada.

ingredientes
1 paquete de salchichas
1 lámina de hojaldre fresca
ketchup
huevo batido

elaboración
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en 8 trozos. En cada trozo colocamos un cachito de salchicha que previamente habremos pinchado con un tenedor, ponemos un poco ketchup, enrollamos el hojaldre, presionamos los extremos para dar la forma de caramelo y los atamos con cuidado con un trozo de cordel para mantener la forma. Los pintamos con huevo batido y espolvoreamos con un poco de sésamo tostado.

Colocamos los caramelos de salchicha en una bandeja de horno forrada con papel de horno o untada con mantequilla (el caso es que no se peguen en la bandeja) y los horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que están bien doraditos.

Acordaros de quitar con mucho cuidado el cordel, al atarlos no hacer nudos, simplemente enrollar la cuerda. El tamaño de los caramelos que yo he hecho es de unos 8 cm, y con los trozos que me han sobrado he hecho los rulitos de la fotografía de arriba, también rellenos de salchicha y ketchup.

Para hacer los
molinillos de queso
ingredientes
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
50 gr de queso rallado
una pizca de sal
25 ml de leche
huevo batido

elaboración
Precalentar el horno a 200 ºC.
En un bol colocamos la harina, en el centro hacemos un agujero y ponemos la mantequilla (que habremos sacado con antelación de la nevera para que esté blandita), la leche y la sal. Amasamos bien todos los ingredientes, nos tiene que quedar una masa homogenea que no se nos pegue en las manos, si pasa esto echamos un poco más de harina.

Colocamos un trozo de papel de horno y encima extendemos la masa con ayuda del rodillo hasta que nos quede de 1 cm de grosor, más o menos.

Yo he hecho estos molinillos pero podemos dar la forma que queramos bastoncitos, lazos... me han salido tres con sus palitos pero al final solo se ha mantenido uno (las prisas…), para la próxima quedarán mejor. Si queréis más cantidad tan sólo aumentar proporcionalmente los ingredientes. Antes de meter al horno, forramos la bandeja con papel de horno o bien la untamos con mantequilla y la enharinamos. Colocamos los molinillos y los pintamos con huevo batido.
Ahora sí, lo metemos al horno durante unos 10 minutos.

Por cierto, estas recetas las podéis ver también en los libros "fiestas infantiles" y "cocinar juntos" ambos de la editorial Molino, que es de donde yo las he sacado.

merluza con pimientos

2011-11-07T11:30:00.001+01:00

La merluza o pescadilla (merluza por debajo de los dos kilos), es el pescado blanco por excelencia, es de gran poder proteico, bajo en calorías y de fácil asimilación. Es uno de los pescados más habituales en nuestra cocina y que podemos preparar de muchas formas, esta de hoy no tiene ninguna dificultad y si tenemos preparados con antelación los pimientos asados no se tarda más de 10 minutos en preparar.

ingredientes

4 trozos de merluza con piel

pimientos asados

6 dientes de ajo

perejil picado

un trozo de pimiento choricero

aceite, azúcar y sal

elaboración

Asamos los pimientos, una vez frios los pelamos, los partimos en tiras y los confitamos.
Para confitarlos, ponemos en una sartén un poco de aceite y unos 3 dientes de ajo laminado a fuego suave, en cuanto el ajo esté pochado pero sin que llegue a tomar color añadimos las tiras de pimiento, echamos un poco de sal y azúcar y dejamos hacer a fuego suave durante 5–8 minutos. Los reservamos.

Salamos los trozos de merluza, colocamos en una sartén o cazuela antiadherente una cantidad de aceite que cubra el fondo, lo ponemos a fuego suave y añadimos tres dientes de ajo picados y un poco de perejil, lo pochamos y, sin dejar que cojan color, añadimos los trozos de merluza con la piel hacia arriba. Tapamos la cazuela y a los tres minutos, destapamos, damos la vuelta a los trozos de merluza y dejamos cocer otros tres minutos, veremos que en la salsa aparecen unos puntos blancos, entonces comenzamos a mover la cazuela, en un movimiento de vaivén como si de un bacalao al pil-pil se tratara hasta tener una salsa con la consistencia deseada.

Añadimos pimientos rojos al gusto de cada cual, damos un ligero hervor a todo, decoramos con unos aros de pimiento choricero, un poco de perejil y todos a la mesa a disfrutar de este rico plato de merluza, delicioso.

espinacas con besamel

2011-11-04T09:00:00.001+01:00

Las espinacas como la coliflor o las acelgas no son del agrado de todos, en casa entre la gente menuda hay dos bandos, pero como más gustan y menos protestas hay son así, con besamel, en croquetas o en tortilla, aunque sigue habiendo protestas ya que si a uno le gustan de esta manera, el otro las prefiere de la otra manera, total que las pobres espinacas nunca tienen buen recibimiento entre los peques.

Siempre se ha creido que tenian mucho hierro, cosa que no es cierta, pero son ricas en fibra, por lo que actua como una escoba para limpiar y mejorar el tránsito intestinal, son ricas en vitaminas y bajas en calorías.

ingredientes
300 gr de espinacas frescas
1 cebolla
1 diente de ajo
75 gr de jamón cocido
2 huevos cocidos
25 gr de harina
25 gr de mantequilla
50 gr de queso rallado
3 vasos de leche
aceite y sal

elaboración
Limpiamos bien las espinacas, las retiramos el tallo y las troceamos un poco. También se pueden utilizar espinacas congeladas, tan solo hay que cocerlas en agua hirviendo y escurrirlas muy bien.

En una cazuela ponemos aceite a calentar y en el ponemos a pochar a fuego suave el diente de ajo picado y la cebolla también picada, hasta que esta esté tierna, momento en el que añadimos el jamón cocido cortado en daditos, lo salteamos un poco e incorporamos las espinacas frescas bien escurridas (o las congeladas una vez cocidas y escurridas). Al principio veremos que no entran en la cazuela, pero a medida que cogen calor irán mermando. Sin dejar de removerlas las cocinamos durante unos minutos, añadimos parte de la besamel a la que hemos añadido algo de queso rallado, (hay que dejar un poco para cubrir la fuente al final) mezclamos y lo pasamos a una fuente de horno. Cortamos los huevos cocidos en rodajas y los ponemos encima de las espinacas. Cubrimos con la salsa besamel que hemos guardado, espolvoreamos con queso rallado, la metemos al horno precalentado a 200 ºC durante 5 minutos y ya las tenemos listas.

para la besamel, ponemos a fundir la mantequilla en un cazo a fuego suave, y cuando esté fundida, añadimos la harina que cocinamos unos minutos, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, y lo cocinamos unos 15 minutos, hasta conseguir la consistencia adecuada, pero con cuidado de que no se nos queme, ponemos sal e incluso un poco de nuez moscada si os gusta pues a la besamel le va muy bien, añadimos parte del queso rallado y lo mezclamos bien.

buñuelos de viento rellenos de crema

2011-10-31T09:00:00.004+01:00

Es un postre que aparece en las pastelerías coincidiendo con la festividad de Todos los Santos, junto con los huesitos de santo, panellets... es una de esas recetas que tienen su día en el calendario, aunque estan buenísimos cualquier día del año y no hace falta esperar a ese día, eso sí, si los haces tú, porque si estamos esperando a las pastelerías...

Los buñuelos son pequeñas bolitas de masa frita rellenas de crema, nata, mermelada, que se sirven espolvoreadas de azúcar. Hacerlos no es difícil, tan sólo hay que respetar rigurosamente las proporciones de la receta.
También se pueden hacer salados, para eso a la masa se le añade algún ingrediente que le dé sabor más fuerte, como queso muy fino, cebolla, merluza, langostinos, bacalao...

ingredientes
75 gr de harina tamizada
125 ml de agua
35 gr de mantequilla
2 huevos
sal
azúcar glass para decorar

Con estas cantidades saldrán alrededor de 12 buñuelos (dependiendo del tamaño), si se quieren más (seguro que sí…) se duplican, triplican... todas las cantidades.

elaboración
En un cazo se pone a hervir el agua con la mantequilla y un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, se añade la harina de golpe y se mueve con una cuchara de madera sobre el fuego, hasta obtener una masa lisa que se separe del fondo y de las paredes del cazo.
Se retira del fuego y se vuelca la masa unos minutos sobre un marmol, para que enfríe ligeramente.
Después, se pone en un cuenco y se añaden los huevos uno a uno, NO incorporar el siguiente hasta que esté integrado el anterior. Debe quedar una masa espesa pero fluida.

Se calienta abundante aceite en una sarten amplia y profunda o en la freidora.
Con una cuchara se toman porciones de la masa, se redondean con la ayuda de otra cuchara y se dejan caer en la sarten. Se va llenando esta dejando espacio para que los buñuelos se muevan con holgura. Se sacan todos a la vez cuando estén dorados, y se ponen a escurrir sobre papel de cocina doble.
Se continuan friendo por tandas, hasta terminar con la masa. Una vez escurrido, se cortan con unas tijeras por el lugar donde revientan, y se rellenan, esta vez con crema pastelera.

Para que salgan bien es importante la temperatura del aceite, éste no debe humear. Para saber la temperatura del aceite echa en él una miga de pan. Si esta se dora rápidamente, significa que ha alcanzado la temperatura ideal para comenzar a freír los buñuelos, si la temperatura del aceite es la correcta, cuando dejamos caer la masa, esta se va al fondo y pasados unos segundos, aumenta su tamaño y sube a la superficie. El sólo se dá la vuelta al inflarse por un lado. Se revienta por ese lado y se da la vuelta otra vez el sólo. Se deja en el aceite hasta que se dore el sitio por donde reventó.
Hay que dejarlos escurrir muy bien, de lo contrario quedarían aceitosos y desagradables al paladar.

No olvides echar en la sarten aceite en abundancia, ya que los buñuelos han de nadar en él a la hora de freirlos.

Esta receta la reedito, prometo que el martes intentaré sacar alguna foto nueva. Los buñuelos se han hecho en casa, que yo recuerde de siempre y esta es la receta, no son tan dificiles.

También podeis ver:
buñuelos de queso
buñuelos rellenos de pimiento

tarta de berenjenas

2011-10-28T09:00:00.001+02:00

Las tartas saladas dan mucho juego, se pueden preparar de tantos ingredientes como queramos y son tan bien recibidas en mi casa que no me canso de prepararlas, hoy toca con berenjenas, como siempre aprovechando la verdura de la huerta, ya son las últimas, y no siempre las vamos a preparar rellenas. Así que aquí teneis otra manera deliciosa de cocinar y de camuflar esta verdura. Espero que os guste.

ingredientes
1 lámina de hojaldre fresco
2 huevos grandes
500 gr de berenjenas
3 tomates
1 diente de ajo
150 gr de queso rallado
orégano
sal y pimienta
aceite

elaboración
Extendemos el hojaldre, lo colocamos en un molde engrasado pegándolo bien a las paredes para que tome la forma de este y recortamos la masa sobrante pasando un rodillo por los bordes del molde. Con un tenedor pinchamos el fondo y ponemos encima papel de horno, o el papel que viene con la masa. Echamos unas legumbres encima para evitar que suba el hojaldre y lo metemos al horno precalentado a 190 ºC durante 10-15 minutos. Lo sacamos del horno, retiramos la legumbre que guardaremos para posteriores usos y dejamos enfriar.

Mientras tanto pelamos las berenjenas y las partimos en daditos, que ponemos en un escurridor con un poco de sal durante media hora para que suelten agua y pierdan el amargor. Lavamos los tomates, los pelamos, los partimos en gajos, los salamos y los dejamos escurrir.
Pasada la media hora pasamos por agua los dados de la berenjena y los escurrimos muy bien.

En una sartén con un poco de aceite, ponemos a freir el diente de ajo, en cuanto comience a bailar añadimos los dados de berenjena, sal, pimienta y una cucharadita de oregano y lo rehogamos todo a fuego lento, hasta que la berenjena esté blandita. En un bol batimos los dos huevos, agregamos 100 gr de queso rallado (yo he usado emmental) y la berenjena, mezclamos todo y lo repartimos por encima del hojaldre, espolvoreamos el resto del queso y alrededor del molde ponemos los gajos de tomate. Lo metemos al horno precalentado a 200 ºC durante media hora más o menos. Le va fenomenal unas hojitas de albahaca picadas antes de servir.

Con berenjena también he preparado

canelones de berenjena hojaldre relleno de berenjena

tarta de manzana

2011-10-25T10:44:00.000+02:00

Ani del blog La cocina de Ani está de concurso, en el nos invita a preparar una de sus recetas, yo he elegido este pastel de manzana con cobertura de canela, muy facilito y la verdad que delicioso.

ingredientes
3 manzanas reinetas medianas
1 cucharada de azúcar
60 ml de agua
185 gr de mantequilla reblandecida
165 gr de azúcar
2 huevos
335 gr de harina bizcochona
180 ml de leche
1 cucharadita de canela en polvo

para la cobertura de canela

3 cucharadas de canela en polvo
110 gr de harina
60 gr de mantequilla en trocitos
75 gr de azúcar moreno
2 cucharaditas de agua

elaboración

Podemos empezar, precalentando el horno a 180º, engrasando un molde y preparando la cobertura de canela, pues está irá al congelador una media hora, tiempo suficiente para ir preparando la masa del bizcocho.

Para preparar la cobertura, en un bol pequeño mezclamos con ayuda de los dedos, la harina, la canela y la mantequilla reblandecida, añadimos el azúcar moreno y el agua necesaria (unas dos cucharaditas) para que la mezcla se haga una bola. La envolvemos en film transparente y la metemos en el congelador durante 30 minutos.

Empezamos con el bizcocho pelando las manzanas, las quitamos el corazón, las cortamos en rodajas finas y las colocamos en una cazuela mediana junto con la cucharada de azúcar, un trocito de canela en rama y el agua. En cuanto hierva el agua, bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego lento, tapado, unos 10 minutos o hasta que la manzana esté tierna. La escurrimos bien.

En un bol pequeño, con ayuda de unas varillas eléctricas batimos la mantequilla y los 165 gr de azúcar, hasta que la mezcle esté esponjosa. A continuación añadimos los huevos de uno en uno y pasamos la mezcla a un bol más grande. Incorporamos una cucharadita de canela, la harina y la leche en dos tandas y mezclamos bien.

Dos tercios de esta masa la colocamos en el molde engrasado, la cubrimos con las rodajas de manzana bien escurridas y luego extendemos el resto de la masa por encima. Para finalizar sacamos la cobertura que tenemos en el congelador, la rallamos con ayuda de un rallador grueso y la espolvoreamos por encima del pastel.

Lo metemos en la parte media del horno y lo horneamos durante unos 50 minutos, como siempre antes de sacarlo comprobamos que esté hecho. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

pan básico

2011-10-21T20:00:00.002+02:00

El pasado fin de semana, por fin me decidí he hice mis primeros panes, era una de mis asignaturas pendientes, y el resultado, como veis, no ha sido nada malo, un pan bien rico, que no necesita amasado, es a base de hacer plegados en la masa, se prepara el día anterior y se deja toda la noche en la nevera para que fermente. Viendo los resultados seguiré practicando con la panadería.

Es un pan que he hecho siguiendo las indicaciones de Salomé del blog Bloc de recetas, un blog que no podeis dejar de visitar, en el Salomé nos propone junto con Daniela del blog "Vegetarian gustos si sanatos" hacer un pan una vez al mes, para ir quitándonos el miedo, hoy he hecho la entrada con la segunda propuesta, un "pan con poolish", tener en cuenta que no hay ningún plazo para presentar vuestros logros haciendo pan.

ingredientes

340 gr harina de fuerza
340 gr harina todo uso
14 gr de sal
6 gr de levadura seca
510 ml agua templada (35º)

elaboración

Colocamos todos los ingredientes en un bol, los mezclamos durante dos minutos y tapamos el bol con una bolsa de plástico durante otros cinco minutos.

Engrasamos bien un recipiente de plástico y pasamos la masa, la tapamos con una bolsa de plástico y la dejamos reposar durante 10 minutos.
Destapamos y ahora comienzan una serie de plegados y reposos. En total cuatro.
El primer plegado, con una espatula doblamos cada lado de masa sobre el contrario, en total cuatro dobleces, lo tapamos con la bolsa de plástico y bien cerrado lo dejamos reposar durante 10 minutos.

En el segundo, tercer y cuarto plegado hay que hacer lo mismo que en el primero, los cuatro dobleces, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Engrasamos una caja más grande donde pondremos la masa, de nuevo la cubrimos bien con una bolsa de plástico y la dejamos bien cerrada en la nevera durante toda la noche.

Al dia siguiente, destapamos la masa con cuidado pues la bolsa puede tener agua fruto de la condensación y veremos que ha crecido mucho y que está llena de burbujas. Mi caja no era lo suficientemente grande y se quiso escapar la masa.

Engrasamos bien el marmol de la cocina o una tabla y echamos la masa con mucho cuidado para que no se desgasifique. Con ayuda de la espatula bien aceitada vamos cortando porciones de pan, 6 si los queremos grandes y 8 si queremos los panes más pequeños, una vez partidos los trozos los iremos colocando en dos bandejas de horno cubiertas con papel de horno bien engrasado y dejando separación entre los trozos. Los cubrimos con papel film bien engrasado y lo dejamos reposar durante una hora. Cuando pase la hora quitamos el film y lo dejamos así durante una hora más, a la media hora encendemos el horno a 250 ºC.

Cuando alcance esta temperatura la bajamos a 225 ºC y colocamos una de las bandejas en la parte baja del horno, la horneamos durante 25-30 minutos o hasta que veamos que el pan tiene un color tostado. Los sacamos y los enfriamos sobre una rejilla. Hacemos lo mismo con la segunda bandeja.
Pasaros por el blog de Salomé y vereis el paso a paso tan bueno que ha hecho y con el que no os quedará ninguna duda de como hacerlo o por el blogmiren de nuestra amiga Miren que también se animó a probar con este pan y le quedaron unos bollos de cine.

galletas de Santiago

2011-10-17T22:02:00.000+02:00

Os apetece un cafecito, vosotros no me veis pero yo ahora me estoy tomando uno, acompañado de un par de estas galletas tan buenas y tan faciles de hacer, son una auténtica tentación, en la que he caido y que desapareceran en un abrir y cerrar de ojos, me acompañais? Probarlas están buenísimas.

Con estas galletas de almendras participo en el concurso que organiza Dulce del blog La pasteleria en casa, para celebrar su primer cumpleblog y en el que nos pide que hagamos una de sus recetas, si aún no lo conoceis pasaros y vereis cuantas recetas a cual más rica.

ingredientes
300 gr de almendras molidas
2 huevos
180 gr de azúcar
70 gr de harina
5 gr de levadura en polvo
azúcar glas para rebozar

elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de horno.
En un bol mezclamos las almendras molidas, con el azúcar, la levadura y la harina tamizada. Batimos los huevos aparte y los añadimos a la mezcla anterior, mezclándolo todo muy bien.

Formamos bolas del tamaño de una pelota de ping pong, las aplastamos, dejándolas como si fueran hamburguesas pequeñitas y las rebozamos en azúcar glas, las pasamos a la bandeja de horno, dejando espacio entre ellas.

Las horneamos durante 15 minutos más o menos, o hasta que veamos que se agrietan y se doran un poco. Las sacamos, las dejamos enfriar y a disfrutarlas.

tortilla de calabacín

2011-10-14T15:54:00.000+02:00

Hoy se celebra el día mundial del huevo, lo sabiais?, pues yo me he enterado hoy mismo al pasarme por el blog de Susanna, En Roc a la Cuina. Susanna propone para hoy hacer una entrada, donde el huevo sea el protagonista, para dar un merecido homenaje a este pequeño alimento, un tesoro que nos saca de más de un apurillo en el día a día.
Es un alimento muy completo, habitual y básico en nuestra alimentación y que utilizamos en un sin fin de platos y que se adapta a todo tipo de ingredientes tanto dulces como salados. En tortilla es una buena forma de utilizarlos, la podemos preparar sola o con algún ingrediente que podemos ir variando, por lo que las combinaciones son numerosas, y siempre con un resultado fantástico.

ingredientes
600 gr de calabacines
400 gr de cebolla
un poco de beicon
6 huevos
aceite y sal

elaboración
Normalmente cuando hago esta tortilla no le pongo beicon, y queda también muy rica, eso ya a vuestro gusto, pero tener en cuenta que si lleva beicon hay que tener cuidado con la sal.

El calabacín no es necesario pelarlo, yo si lo he hecho, pues sino los crios ponen pegas, pero he dejado unos trozos sin pelar, lo troceamos, y lo dejamos en un escurridor con un poco sal durante un rato para que suelte parte de su agua.

En una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla a fuego suave, por lo menos 20 minutos, esta debe quedar tierna, con cuidado de que no nos coja mucho color. Retiramos el aceite, para ello ponemos a escurrir la cebolla, bien en un colador grande o en la misma sartén ladeándola un poco. La volvemos a poner al fuego, salteamos el beicon y añadimos el calabacín troceado hasta que veamos que está hecho, pero nos tiene que quedar entero.

De nuevo ponemos a escurrir toda esta verdura y mientras tanto en un bol batimos los huevos, no demasiado, mejor que queden gelatinosos. Añadimos la verdura escurrida y lo mezclamos todo. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, echamos esta mezcla y la cuajamos primero por un lado, cuando esté la damos la vuelta para que se haga por el otro lado.

espaguetis al chocolate

2011-10-10T23:55:00.001+02:00

Hoy toca una receta con chocolate, y como veis en las fotos no se trata de un postre, que es donde estamos acostumbrados a verlo, otras veces ya lo había usado con alguna carne como conejo y pollo, pero con pasta ni se me había ocurrido, así que buscando algo original fuera de la carne, aquí están estos espaguetis al chocolate, receta de Catalina Olabarri sacada del libro "Chocolate, para disfrutar con los cinco sentidos".

Aunque llama la atención esta mezcla, al principio pensábamos que no iba a hacer mucha gracia, al menos a los crios, pero al final no han podido resistirse a probarlos… y nos han gustado mucho.

ingredientes

200 gr de espaguetis

80 gr de cacao

40 gr de mantequilla

160 gr de gambas peladas

200 ml de nata líquida

1 cucharada de sal

elaboración

Ponemos agua a calentar en una cazuela con el cacao y la sal, cuando esté hirviendo añadimos los espaguetis y dejamos cocer unos 10 minutos. Los escurrimos bien y los saltemos en una cazuela con la mantequilla.

En otro cazo añadimos la nata y la dejamos reducir hasta que espese, momento en el que añadimos las gambas hasta que estén hechas.

Vertemos la nata y las gambas sobre los espaguetis… y a comer cuanto antes.

Esta receta es mi aportación al concurso del blog "Tu y yo cocina" que organiza Anmar, para celebrar sus primeros 100 seguidores.

canelones de berenjena

2011-10-03T22:21:00.000+02:00

De nuevo un plato que por su nombre parece de pasta pero que en realidad es de verdura, me gusta sustituir las placas de pasta por verdura en lonchas para hacer bien lasañas o canelones. Además ahora que hay bastantes berenjenas en la huerta hay que ir variando la forma de comerlas, y sobre todo pensando en los niños es una forma más divertida de comer esta verdura, al final es una berenjena rellena, un poco tuneada.

ingredientes

3 berenjenas
250 gr de carne picada
½ pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
½ puerro
1 zanahoria pequeña
queso rallado
orégano
salsa de tomate
aceite, sal y pimienta

para la salsa besamel
500 ml de leche
35 gr de harina
35 gr de mantequilla

elaboración
Para empezar quitamos el tallo a las berenjenas las lavamos bien, las secamos y las pelamos, esto no es necesario pero yo si lo he hecho para que los crios no pongan pegas, pero eso ya a gusto de cada uno. Las cortamos a lo largo en lonchas finas, las salamos y las dejamos reposar unos minutos para que suelten el agua y pierdan el amargor. Después de secarlas, las freímos y las escurrimos bien sobre papel absorbente.

Para el relleno, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla, el puerro, los pimientos verde y rojo, el diente de ajo y la zanahoria todo bien picadito con un poco sal, a fuego suave, durante 20-30 minutos por lo menos, hasta que cojan un ligero color. Cuando tengamos la verdura pochada, añadimos la carne picada salpimentada y dejamos que se haga un poco, mezclándola bien con las verduras. Lo escurrimos todo para quitar la grasa y de nuevo en la sartén añadimos tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate, el orégano y tres cucharadas de salsa besamel, lo cocinamos un ratito y ya tenemos listo el relleno.

Para la besamel, ponemos a fundir la mantequilla, echamos la harina que cocinamos unos minutos, pero sin dejar que tome color. Vamos echando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, y lo cocinamos unos minutos, hasta conseguir la consistencia adecuada, pero con cuidado de que no se nos queme, ponemos sal e incluso un poco de nuez moscada si os gusta pues a la besamel le va muy bien.

Ahora ya sólo nos queda rellenar las tiras de berenjena fritas, ponemos un poco de relleno en cada una y las enrollamos como si se tratara de placas de canelones.

En un plato que pueda ir al horno, ponemos un poco de salsa de tomate, encima los rollitos de berenjena y los cubrimos con salsa besamel y con queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos. Por supuesto como guarnición un buen plato de patatas fritas, como en casa se preparan pocas veces, cuando me pongo... esta pesaba 1.240 gr, pero no os vayais a pensar que la hemos frito entera... es sólo como curiosidad, para que veais que tamaño de patata...

Esta receta es mi aportacion al concurso, recetas para los más peques, concurso que organiza el blog La cocina de Camilmi, en el que hay que preparar una receta que no lleve huevo y que no sea postre ni repostería.

tarta de calabacín, cebolla y gambas

2011-09-27T22:14:00.001+02:00

Los calabacines han dado mucho de sí durante todo el verano, he preparado muchas cosas con ellos, algunas aún pendientes de enseñaros y otras que ya os he ido poniendo. Las gambas con el calabacin casan a la perfección, una combinación que he usado en otras recetas como en las empanadillas o en el calabacín relleno y hoy toca en quiché. De nuevo una tarta salada, pero son tan socorridas... y viendo como va trascurriendo este principio de curso, sin tiempo para nada, es una buena opción, se puede dejar preparado y listo para la cena. Y si la tarta de calabacín y beicon esta buena, esta no tiene nada que envidiar.

ingredientes

150 ml de nata líquida

2 huevos

600 gr de calabacín
100 gr de gambas peladas

100 gr de queso rallado

200 gr de cebolla

1 lámina de hojaldre fresco

aceite y sal

elaboración
Esta vez he usado masa de hojaldre en lugar de masa brisa, y no por nada en especial si no porque era la que tenía en la nevera. Con ambas se procede de la misma manera.
Extendemos el hojaldre y lo colocamos en un molde engrasado pegándolo bien a las paredes del molde para que tome bien la forma de este y recortamos la masa sobrante pasando un rodillo por los bordes del molde. Con un tenedor pinchamos el fondo y ponemos encima el papel que viene con la masa o papel de horno. Echamos unas legumbres encima para evitar que suba el hojaldre y lo metemos al horno precalentado a 190 ºC durante 10-15 minutos. Lo sacamos del horno, retiramos la legumbre que guardaremos para posteriores usos y dejamos enfriar.

para hacer el relleno
Calentamos el aceite en una sartén y ponemos a pochar a fuego suave la cebolla, hasta que esté tierna, pero con cuidado de que no coja mucho color, añadimos el calabacín partido muy fino, en rodajas, tiras... y dejamos que se nos haga, no se tiene que hacer demasiado, un poco antes de retirarlo del fuego añadimos las colas de gambas partidas o enteras.
En un bol ponemos los huevos, los salpimentados y los batimos, añadimos la nata, el queso rallado (esta vez yo he puesto parmesano) y la mezcla de calabacín, cebolla y gambas. Con todo esto rellenamos el hojaldre horneado y lo metemos en el horno precalentado a 190 ºC unos 20-25 minutos más o menos, lo dejamos templar un poco y... a disfrutar!!

pudin de merluza y gambas

2011-09-23T16:46:00.008+02:00

Cuando edite el pudin de cabracho, muchos de vosotros comentabais que teníais problemas para comprar cabracho fresco, pues este de merluza se asemeja, queda también muy rico y la manera de hacerlo es igual, salvo que al hacer este en lugar de cocer el pescado lo pongo en crudo, y en lugar de ponerlo en el horno al baño maría lo pongo directamente en el horno. Pero tanto el de cabracho como el de merluza se pueden hacer de las dos formas.

ingredientes
500 gr de merluza
100 gr de gambas peladas
200 ml de nata
8 huevos
250 gr de tomate
sal, pimienta y pan rallado
mantequilla

elaboración
Limpiamos bien la merluza de pieles y espinas (podemos utilizar filetes congelados) y la cortamos en trozos de pequeño tamaño.
Batimos los huevos en un bol y los mezclamos con la nata y el tomate. Salpimentamos y añadimos el pescado troceado. Preparamos un molde tipo plum cake de litro y medio (o el que querais), para ello lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado, quitando el exceso.
En este molde ponemos la mezcla y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 55 minutos más o menos, pero como siempre os digo el tiempo es orientativo, ir vigilando, antes de sacar comprobar que está hecho pinchando con una aguja su interior.

Una vez frío se desmolda y se corta en trocitos, se puede comer templado o frío y acompañado de una
salsita (rosa, mahonesa...), el menú se redondea con una buena ensalada o como en nuestro caso con
unas vainas con jamón.

hojaldre de berenjena

2011-09-20T22:00:00.001+02:00

En el mercado tenemos berenjenas durante todo el año, pero es ahora cuando las tenemos en la huerta de casa y están tan bonitas y tan ricas que hay que aprovecharlas, que se terminan enseguida. Hace unos dias mi hermana nos preparó esta empanada la cual nos gustó tanto que por supuesto me quedé con la receta para volver a prepararla y aquí la teneis.

Este hojaldre va a ser mi aportación para el concurso de Manu del blog Cocinando con Manu CatMan, en el que nos propone una receta que tenga que ver con gatos, para celebrar su primer cumpleblog. Mi receta no lleva nombre de gato, ni lleva la foto de mi gato (no tengo gato) y como no soy una virtuosa del modelado (ya me gustaría), y no tengo abuela para disfrazarla, he recurrido a un famoso gato (y no es Garfield) sino el gato con botas, gato de toda la vida...

ingredientes

2 berenjenas

6 lonchas de queso

100 gr de jamón cocido

masa de hojaldre fresca, 275 gr

huevo batido

elaboración

Cortamos el tallo de las berenjenas, las limpiamos y secamos. No es necesario pelarlas, pero eso ya a gusto de cada uno. Las cortamos en rodajas no muy gruesas, las salamos y las dejamos reposar unos minutos para que suelten el agua y pierdan el amargor. Después de secarlas las freímos y las escurrimos sobre papel absorbente. Extendemos la masa de hojaldre sobre el papel de hornear y la partimos en dos. Sobre una de las partes colocamos las lonchas de jamón york, encima la mitad de las rodajas de berenjena, las lonchas de queso y por último otra capa de berenjenas, todo esto lo cubrimos con la otra mitad del hojaldre. Sellamos ambas partes, pellizcando hacia dentro la parte inferior del hojaldre sobre el superior. Pintamos toda la superficie con un poco de huevo batido, y lo introducimos en el horno precalentado a 200º C, durante unos 25 minutos.

bocadillo de bonito con guindillas

2011-09-16T22:34:00.008+02:00

Un bocadillo nos soluciona una comida o una cena de manera rápida, sencilla y barata, pienso que todos tenemos un día estipulado para preparar ciertas comidas, en mi casa la cena del domingo es un bocata si o si.

ingredientes

1 trozo de pan
una poco de aceite de oliva
1 lata de bonito en aceite
6 guindillas (fritas o en vinagre)
4-5 anchoas en aceite

elaboración

Escurrimos bien el bonito, lo desmigamos para que quede bien fino y con un poco de aceite lo ligamos.
Abrimos el pan y extendemos en una de las partes primero el atún, después ponemos las anchoas y, por último las guindillas (esta clase normalmente no pican). Yo de nuevo con guindillas frescas y fritas, como si fueran pimientos, pero con guindillas en vinagre, está también estupendo. Cerrar el bokata con la otra mitad del pan, y en mi caso solo me falta envolverlo y... a esperar el momento para poder disfrutarlo.

rollitos de carne en salsa de zanahoria

2011-09-12T23:42:00.000+02:00

La carne picada da mucho juego en la cocina, la preparemos como la preparemos siempre es un acierto. Los críos la comen de maravilla, así que ya tenemos medio trabajo hecho...

La receta de hoy son unos rollitos rellenos, con la que participo en el concurso que organiza Ana M.ª del blog Las Recetas de Manans, llego por los pelos para celebrar su primer cumpleblog y en el nos pide que hagamos una de sus recetas, he cambiado alguna cosilla, por lo que aquí os dejo el enlace a su receta rollitos de carne en salsa de zanahoria.

ingredientes

750 gr de carne picada

2 huevos

un trozo de miga de pan mojada en leche
3 cucharadas de pan rallado
ajo, perejil y un poquito de curry
lonchas de jamón de york o serrano
lonchas de queso
sal y pimienta

para la salsa

3 cebollas medianas
4 o 5 zanahorias (según tamaño)
un vaso de vino blanco

elaboración

Picamos muy bien el ajo y el perejil.
En un bol, mezclamos la carne picada sazonada con el ajo, el perejil y la pizca de curry. A esta mezcla añadimos los dos huevos y la miga de pan bien escurrida. Removemos bien todos estos ingredientes y dejamos reposar durante unos minutos. Si la mezcla de carne picada queda demasiado blanda, añadimos un poco de pan rallado hasta que adopte la consistencia deseada, yo he utilizado 3 cucharadas. Una vez hecho esto, cojemos una porcion de unos 125 gr y la colocamos encima de un trozo de papel de horno y encima un trozo de film de cocina, la extendemos dando forma rectangular, bien con la mano o con un rodillo, colocamos encima el queso y el jamón, yo he hecho una mitad con serrano y la otra con jamón cocido.

Retiramos el film y con ayuda del papel vamos enrollando dando forma de rollito, los extremos los presionamos hacia dentro. Así hasta terminar con la carne, en total me han salido 9 rollitos.
Cada uno de los rollitos los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y los freimos en aceite.

Para preparar la salsa, picamos la cebolla y la ponemos a rehogar junto con la zanahoria también picada y un poco de sal. Cuando tengamos esta verdura bien pochada, añadimos el vino blanco y tras dejarlo hervir unos minutos incorporamos los rollitos y el agua necesaria. Dejamos cocer a fuego suave unos 25 minutos, los retiramos, pasamos la salsa y ponemos de nuevo los rollitos, bien enteros o partidos en lonchas.

Para acompañar el plato unas patatas fritas o una buena ensalada.

sardinas en escabeche

2011-09-06T22:25:00.000+02:00

Tras este pequeño descanso, que sienta de maravilla, de nuevo llegan los horarios que en verano se flexibilizan un poco, la rutina diaria ya está en marcha, los niños han empezado las clases… algunos a trabajar…

La receta de hoy la tenía pendiente por editar desde principio del verano, que es cuando están estupendas ya que es temporada. En casa, el escabeche siempre se ha preparado para aprovechar el pescado frito que sobraba de la cena, yo ahora no espero a eso, simplemente es un plato más, y no sólo sardinas, sino que de la misma manera se pueden preparar, chicharritos, verdel…

ingredientes

1 kg de sardinas
1 cebolla hermosa
1 zanahoria rallada
4 dientes de ajo sin pelar
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta
1 vaso de vinagre
½ vaso de vino blanco
sal y aceite

elaboración

Se limpian bien las sardinas, eliminando las tripas y si queremos las cabezas, a mí me gusta dejarla, una manía, las lavamos bien bajo el grifo, las secamos y las sazonamos, las pasamos ligeramente por harina y las freimos por tandas en aceite. Las escurrimos bien y las colocamos en una fuente honda una al lado de otra.

En una sartén con aceite ponemos la cebolla partida en juliana, unos granos de pimienta, los dientes de ajo enteros y sin pelar, las hojas de laurel y la zanahoria rallada. Sazonamos y cocinamos a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos con cuidado el vinagre y tras un par de minutos el vino blanco. Cuando comience a hervir dejamos cocer a fuego suave unos 5 minutos para que el vinagre pierda fuerza. Podemos suavizar el escabeche añadiendo un poco de agua, eso según os guste más o menos fuerte, a nosotros nos gusta mas bien fuerte. Todo esto lo echamos sobre las sardinas que deben quedar cubiertas y dejamos enfriar.

Lo mejor es prepararlas de un día para otro, para dar tiempo a que el pescado se empape bien y si las acompañamos con unas patatas cocidas y cortadas en rodajas, y unas rodajas de calabacin a la plancha todo ello aliñano con la verdura y el jugo del escabeche ya ni os cuento lo rico que queda.

crema de txaka (palitos de cangrejo/surimi)

2011-09-01T09:00:00.003+02:00

Crema que se toma fría, por lo que es ideal para los dias de calor, en los que apetece comer cosas fresquitas, además es muy sencilla, rápida y barata.
La txaka, surimi o palitos de cangrejo no son en realidad carne de cangrejo, sino un producto industrial elaborado, con sabor a este marisco. Se encuentran en todos los supermercados y se pueden preparar infinidad de platos con ellos.

ingredientes
6 palitos de cangrejo congelados
1 puerro
6 cucharadas de nata líquida

1/2 l de caldo vegetal
1 rebanada de pan
40 gr de mantequilla
sal

elaboración
Dejamos descongelar los palitos de cangrejo y los cortamos en rodajitas. Lavamos el puerro y lo troceamos. En una cazuela junto con la mantequilla ponemos a rehogar los puerros picados. Añadimos la rebanada de pan desmigada y lo doramos un poco, cuidando de que no se queme. Incorporamos el caldo y dejamos cocer durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción, incorporamos los palitos (reservamos unos pocos), pasamos por la batidora y añadimos la nata. Dejamos enfriar y lo servimos con unas tiras de puerro frito, bien escurrido y unas rodajitas de cangrejo, también se pueden sustituir estas tiras de puerro por un poco de perejil picado.

bocadillo "Benavides"

2011-08-27T22:20:00.000+02:00

El bocadillo es una de las cenas más socorridas y más en fiestas, un buen plan es ir a ver los fuegos artificiales con un buen bokata, bien hecho en casa o bien elijiendo cualquiera de los que nos ofrecen las txoznas, quién no ha bajado al Arenal y se ha comido un buen bokata. Entre nuestros favoritos están el “Benavides” de la txozna Sinkuartel y el bocadillo de chorizo a la sidra.

Hoy lo hemos hecho en casa, la elaboración es bastante simple, como siempre se abre el pan y se rellena, la cantidad de ingredientes al gusto de cada cual y al tamaño del pan (que para eso lo hacemos en casa), yo he cambiado los pimientos verdes por guindillas fritas, probarlo que está buenísimo, la combinación de sabores dulce-salado está de miedo.

ingredientes

beicon

dátiles

pimiento verde

(yo los he cambiado por guindillas)

queso en lonchas

vainas con jamón

2011-08-25T09:00:00.002+02:00

Como ya os dije cuando preparé la ensalada de vainas, es la manera que llamamos por aquí a las judias verdes, y es ahora cuando hay que aprovechar a consumirlas, estamos en plena temporada y como con el resto de verduras las podemos preparar de muchas formas, y esta, está muy rica.

ingredientes
500 gr de vainas
jamón serrano en taquitos
1 cebolleta
1 diente de ajo
1-2 patatas
aceite, sal y una pizca de harina

elaboración
Lavamos las vainas, las despuntamos y las partimos en trozos, si son frescas no hay necesidad de quitarles nada más, pero si vemos que tienen hilos pues se los quitamos.
Ponemos agua a calentar con un poco de sal y cuando comience a hervir añadimos las vainas que coceremos durante 10 minutos.
Mientras tanto en una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite y doramos la cebolleta y el diente de ajo picados. Cuando lo tengamos pochadito ponemos el jamón que salteamos y a continuación una pizca de harina, que rehogamos. Añadimos las vainas escurridas, junto con un poco del agua de cocción y dejamos cocinar todo durante otros 10 minutos más, un poco antes de servir agregamos unas patatas fritas en daditos.
Si las servimos con un huevo escalfado bordamos el plato.

empanadillas de calabacín

2011-08-19T14:06:00.000+02:00

El relleno más clásico es el de carne o bonito, pero la verdad es que podemos poner un sin fin de rellenos, incluso dulces que serán un postre rápido y rico. En el mismo paquete de obleas venía la receta de empanadillas de calabacín con queso y como estamos en plena temporada de calabacines y en la huerta crecen y crecen... la receta me ha venido al dedo, lo único que he cambiado ha sido el queso, que en la receta era queso feta y yo he usado un semicurado y luego he hecho otros rellenos, calabacín con bacón y calabacín con gambas, unos ingredientes que casan muy bien con el calabacín como ya habíamos probado en otras recetas como el calabacín relleno de gambas o la tarta de calabacín.

ingredientes
16 obleas de empanadillas
100 gr de queso semicurado / o bacón / o gambas
400 gr de calabacin
1 cebolleta
1 diente de ajo
aceite, sal y pimienta

elaboración
Picamos el ajo y la cebolleta y lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite, durante 10 minutos. Mientras, limpiamos el calabacín, lo picamos en dados y cuando pasen los 10 minutos lo añadimos. Dejamos cocinar hasta que quede hecho. Sazonamos con sal y pimienta, lo ponemos a escurrir y dejamos templar.

calabacín con queso

Si hacemos las de queso, se parte en dados pequeños, se ponen las obleas sobre una superficie plana, en cada una unos trocitos de queso y sobre estos un poco del calabacín. Cubrimos con otra oblea y cerramos los bordes presionándolos con ayuda de un tenedor.

calabacín con bacón

calabacín con gambas

Si las vamos a hacer de bacón o gambas, salteamos estos ingredientes primero y los añadimos al calabacín y la cebolla ya pochados y con esto rellenamos las obleas, las cerramos y sellamos.
Las freimos por ambos lados en una sartén con aceite bien caliente, las escurrimos sobre papel de cocina y ya las tenemos listas.

ciruelas en almibar

2011-08-16T13:12:00.000+02:00

El verano es sin duda la época del año de mayor abundancia de frutas, muy refrescantes, llenas de sabor y de color. De ahí que sea una época perfecta para hacer conservas, confituras, mermeladas o como en esta ocasión para prepararlas en almibar.

ingredientes
ciruelas
600 gr de azúcar
1.200 ml de agua
zumo de ½ limón

elaboración
Lo primero, como en todas las conservas, hay que esterilizar los tarros, para ello los ponemos junto con las tapas en una cazuela con agua, los dejamos hervir durante 15 minutos. Los colocamos a escurrir boca abajo sobre un trapo de cocina limpio.
Utilizamos ciruelas claudias, que son más dulces. Elegimos las más firmes, las lavamos, les quitamos el rabito, aunque si queda alguno no importa y le da un aspecto a "casero", y las colocamos dentro de los tarros.

En un cazo con fondo grueso echamos el agua, el zumo del medio limón y el azúcar. Lo calentamos a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva, después llevamos a ebullición durante unos 10 minutos. Para saber si el almibar está listo se sumerge una espumadera y si se forma una fina película que tapa los agujeros esto indica que está en su punto. Las cantidades de agua y azucar dependeran de la cantidad de botes que tengamos que rellenar, la proporción es uno de agua por medio de azucar.
Cubrimos las ciruelas con este almibar y cerramos los botes, que colocamos en una cazuela grande en cuyo fondo hemos colocado un trapo doblado en cuatro para que los tarros no estén en contacto con el fondo y entre los botes colocamos otro trapo, para evitar que se golpeen. Los cubrimos con agua templada y los llevamos a hervir, durante 20 minutos contados desde que comienza a hervir el agua. Los mantenemos en la misma cazuela cubiertos y pasadas unas tres horas (cuando se templa el agua) los podemos sacar, los etiquetamos y a la despensa.

ensalada a la naranja

2011-08-11T12:46:00.001+02:00

De nuevo otra refrescante y atractiva combinación de fruta y verdura, a pesar de que por aquí en el norte hemos tenido más ambiente otoñal que veraniego no nos privamos de comer ensaladas. Son fáciles de hacer, nos aportan pocas calorías, es una estupenda fuente de vitaminas y se preparan en un momento, todo ventajas a tener en cuenta.

ingredientes
rúcula
zanahorias
manzana
avellanas
pasas sin pepitas
1 naranja
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta
perejil picado

elaboración
Las cantidades de rúcula, manzana y zanahoria, al gusto de cada uno.
Lavamos las hojas de rúcula, la secamos y la colocamos en un bol.
Pelamos las zanahorias, las secamos, las rallamos y las colocamos en el bol junto con la rúcula.
La manzana que he utilizado es la variedad Granny Smith porque no se oxida tan rápido como otro tipo de manzanas y así no tener que rociarla con zumo de limon, cosa que podemos hacer. La pelamos, la quitamos el corazón, la cortamos en dados y la mezclamos con la zanahoria y la rúcula.
Exprimimos la naranja, y el zumo lo mezclamos con el aceite, pimienta y un poco de sal, removiéndolo bien con un tenedor.

Con esta vinagreta aderezamos la ensalada, espolvoreamos un poco de perejil picado y añadimos unas pasas, avellanas picadas, la podemos decorar con unas rodajas de naranja.

lasaña de carne con pencas de acelga

2011-08-08T12:07:00.000+02:00

De nuevo ataco con las pencas de acelga, son unas cuantas entradas las que he hecho con ellas y es que este año ha sido un año que no han faltado en la huerta, y para que los de casa no protesten mucho y se oiga eso de "otra vez..." pues vamos variando la forma de comerlas. Os puedo decir que con esta receta Garfield estaría pero que muy satisfecho.

No es la primera vez que hacemos lasaña utilizando pencas de acelga en lugar de placas de pasta, y en lugar de carne podeis hacerla con morcilla.

ingredientes
9 pencas de acelga

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 puerro

1 zanahoria

1 diente de ajo

250 gr de carne picada

salsa de tomate

orégano

para la besamel

500 ml de leche

35 gr de mantequilla

35 gr de harina

elaboración
Las pencas las separamos de la hoja de acelga, las quitamos los hilos y las ponemos a cocer en la olla con abundante agua caliente y sal. Tapamos y cuando suba la válvula las tenemos 3-4 minutos. Si las cocemos sin tapar necesitarán unos 20 minutos. Antes de escurrir comprobamos que estén cocidas pinchándolas con la punta de un cuchillo, el filo de este las tiene que atravesar con facilidad. Una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para el relleno, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla, el puerro, el pimiento, los dientes de ajo y la zanahoria todo bien picadito con un poco sal, a fuego suave, durante 20-30 minutos por lo menos, hasta que cojan un ligero color. Cuando tengamos la verdura pochada, añadimos la carne picada salpimentada y dejamos que se haga un poco, mezclándola bien con las verduras. Yo he usado mitad ternera mitad cerdo, para la carne claro. Lo escurrimos todo para quitar la grasa y de nuevo en la sartén añadimos la salsa de tomate y el orégano, lo cocinamos un ratito y ya tenemos lista la farsa.

Para la besamel, ponemos a fundir la mantequilla, echamos la harina que cocinamos unos minutos, pero sin dejar que tome color. Vamos echando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, y lo cocinamos unos minutos, hasta conseguir la consistencia adecuada, pero con cuidado de que no se nos queme, ponemos sal e incluso un poco de nuez moscada si os gusta, le va muy bien a la besamel.

Para montar la lasaña, en una fuente para horno, ponemos una capa de besamel y encima las pencas de acelga, las cubrimos con besamel, con parte del relleno y de nuevo penca, capa de besamel, relleno... Terminamos con una capa de pencas y lo cubrimos con salsa besamel. Añadimos un poco de queso rallado y metemos la fuente al horno a 200º C durante 15 minutos.